おうちで中華 - 客家干蒸肉（客家式豚バラ肉の蒸しもの）

今日の料理は、客家（ハッカ）料理。昔、福建省南部に客家の土楼を見に行った際、アモイで食べて気に入った料理をご紹介する。

客家干蒸肉（客家式豚バラ肉の蒸しもの）だ。

客家干蒸肉
kèjiā gānzhēng ròu

客家干蒸肉（客家式豚バラ肉の蒸しもの）

豚バラ肉に下味を付けて粉をまぶして蒸すだけの、素朴な料理である。

中国では、このように素材に何らかの粉をまぶして蒸す料理がたくさんある。粉をまぶすことで素材の旨味が外に流れず、ジューシーに蒸し上がるからだろう。

この料理の場合、まぶす粉には地瓜粉（タピオカスターチ）を用いる。中国南東部や台湾ではよく使われていて、例えば蚵仔煎（牡蠣オムレツ）、芋圓（もちもち芋団子）、大鶏排（鶏唐揚げ）などには地瓜粉が欠かせない。

片栗粉や小麦粉と比べると、もちもちむっちょりとした食感が生まれるのが特徴だ。揚げ物に使った場合は、サクサクになる。

話を干蒸肉に戻すと、むっちょりとした地瓜粉が豚バラ肉の旨味を閉じ込めて、簡単なのに異様に旨い。甘じょっぱさにビールも進むが、ご飯にのせて食べるともう止まらない。

むっちょり！

スーパーで売っている薄切りの豚バラ肉で作れるところも、作るハードルが低いと言えるのではないだろうか。豚肉の蒸し料理には排骨（骨付き豚スぺアリブ）を使うことが多いけど、日本だとなかなか売ってないもんなあ。

唯一のハードルは地瓜粉だが、それも今は簡単に買える。

横浜中華街　日正　地瓜粉（さつまいもでん粉）　業務用　400ｇ/袋、唐揚げに使うと最高♪

台湾 地瓜粉 タピオカ スターチ キャッサバ 芋でんぷん 唐揚げ ジーパイ 等 400g× ２点 セット

気軽に試してみて欲しい。