「ぼんご」の人気おにぎりを再現してみた！

　大塚にある、おにぎりの超人気店「ぼんご」のおにぎりを再現してみました！

　先日、ぼんごの某系列店で食べましたが、もうちょっとなんとかなるんじゃないか…、と美味しかったけどモヤモヤが残りました。本家のぼんごは３時間以上並ばないとならないらしく、そこまでして食べに行く気力無し…。

　生卵を漬けただけでは再現できない、柔らかい羊羹のような触感の“”卵黄の醤油漬け”の作り方が謎でしたが、先日テレビでぼんごの女将さんがレシピを紹介しており、再現してみることにしました。

　ぼんごの美味しいおにぎりのコツは、
①美味しい炊きたてご飯で、握らずにふっくらな触感のおにぎりにする。
②おにぎりの中は具沢山。具はオリジナル、卵黄の醤油漬けは一番人気。具を追加して２種もアリ。
③厚めのパリパリの海苔。ぼんごは海苔屋に専用の海苔を発注してるそうです。
…こんな感じでしょうか。

　再現するおにぎりは、ぼんごでも系列店でも一番人気の卵黄の醤油漬け&肉そぼろのおにぎり！

　卵黄の醤油漬けは、下記のとおりで作りました。出来上がるまで時間がかかります。
①　卵をビニール袋に入れ、１日凍らせる。（凍ると殻が割れる）
②　①を解凍し、黄身を取り出す。
③　②の卵黄を醤油に冷蔵庫で4時間漬ける。漬け時間は厳守。
黄身を麺つゆに１日漬ける、と紹介しているサイトがあるようですが、ぼんごは醤油に4時間です。
凍らせると蛋白質が変化し、卵黄はまん丸の羊羹なような状態に変化します。理科の実験みたいで面白い！この卵黄の醤油漬けを作った「ぼんご」のおかみさん、凄すぎます！

　肉そぼろは牛豚合い挽きで、生姜すりおろしを多めに入れ、醤油、砂糖、酒で甘じょっぱい味に。系列店で食べた肉そぼろが味が濃くて残念だったので、我が家は塩気はほどほどにしました。

　いよいよ握りです。くれぐれも最後までぎゅっと握らないように。
①　大きめのご飯茶碗に半分弱くらいご飯を入れて、真ん中にくぼみをつくる。
②　くぼみに肉そぼろを多めに置き、さらに中央に卵黄の醤油漬けを置く。　③　②に具が隠れる厚みで、①とだいたい同量のご飯をのせる。
④　まな板もしくは平たい皿に海苔1枚をひく。
⑤　手に水をつけ、手のひらに塩を適量をつけ、手をこすり合わせ、塩をなじませる。
⑥　③をひっくり返して手のひらにのせて、素早く三角形に整えるように軽く握り、海苔の真ん中にのせ、包む（包み方は画像参照）。
⑦　おにぎりの上に、卵黄の醤油漬け一個をのせる。

　⑥で握りたくなりますが、そっと寄せるように、ご飯を手で包むのは３回くらいで、今にも崩れそうな状態が◯です。崩れそうな三角を海苔で包んで食い止める感じです。握らないのでおにぎりのサイズは大きく仕上がります。

　ちなみに「ぼんご」ではまな板の上or三角のおにぎり型の上で、①～③をしていました。
やりやすい方法を工夫してみてください。

　我が家では、この再現おにぎりは大好評でした！卵黄の醤油漬けは、麺つゆより醤油で正解だったと思います。肉そぼろと卵黄の醤油漬けの相性も良く、味は系列店より美味しくできたかな(笑)。ちょうど新米が美味しい時期に作れて、ラッキーでした。
　海苔は買い置きしてあった安物を使用したので、今度作るときはグレードアップさせたいです。
　家族からはまた食べたいとリクエストがあったので、いろいろ改良して再挑戦したいと思います！今度は調理途中の写真も撮りますね(笑)。