「極旨！ 霜降り白菜キムチ漬け」
信州育ちです。
旬の美味しい野菜の漬け物は自分で作って食べています。
長期保存は味噌漬けにしています。
こだわりの「すわいち味噌」で漬けています。
昔の信州の田舎の漬け物は塩辛いだけでした。
よっと甘みのある「Ｑちゃん漬け」が好きでした。
今、購入して食べている漬け物は「高菜漬け」と「白菜キムチ」です。
一番好きな「野沢菜漬け」は購入しません。
野沢菜漬けは自分が漬けた物しか食べません。
家庭菜園をしています。
甘くなった「霜降り白菜のキムチ漬け」です。
はくさい、にんじん、食塩、とうがらし、砂糖、りんご、
しょうが、味の素、むーひ(キムチの素)で漬け込みです。
特別変わった漬け方はしていません。
注意しているのは放置時間と水切りです。
葉の部分はカットして使わない
白菜をカットし塩を混ぜ揉み込み45分ほど放置して水切り
にんじんをすって加える
りんごをすって加える
ゆずの皮をすって加える
かき混ぜ圧縮容器に移す
砂糖を加え混ぜ合わせる圧縮して２時間放置
味の素、しょうが、唐辛子、キムチの素を加えかき混ぜ圧縮放置
1時間放置で浅漬けは仕上がり
浅漬けの試食・・極旨
まだ出る白菜水分
水分を絞り切り、塩からを混ぜて完成です。
塩からは大好きな「浜育ち」です。
熟成本格的キムチの完成です。絶品です。極旨です。
3kg玉の白菜は葉っぱだらけです。元々全部が葉です(笑)
山梨県南巨摩郡富士川町十谷420-1