「発酵」は食文化の土台
発酵はおいしい！ イラストで読む世界の発酵食品
fermentbooks ／おのみさ パイインターナショナル
多数のイラストを用い、「発酵とはなにか」、世界にはどんな発酵食品があるかを解き明かす辞典級のボリューム満点発酵ブック。
文化、料理、歴史、科学、と様々なカルチャーとかかわる発酵の奥深さを学んでみては。
地方都市・町おこしとも絡めて盛んに発酵、発酵と声をあげている自治体も多いですね。醸造所など古い町並みが残っているエリアもありますし。
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