「オリジナル」も「アレンジ」も

SUBWAYはお好きですか？　地下鉄じゃないですよ。

サブウェイ公式サイト

家や職場の近所にあった頃は頻繁に通いました。注文は「えびアボカド」一択。パンの種類はそのときの気分、トッピングはスライスチーズ、ドレッシングはわさび醤油でした。

何かの記事で知ったのですが、日本のSUBWAYはパンがアメリカ版よりも柔らかいそうです。体格が異なれば顎の噛む力も異なります。日本人が食べ易いようにアレンジしてくれたのでしょう。

中華料理の定番といえば回鍋肉（ホイコーロー）。豚肉とキャベツ、長ネギ、そしてピーマンを甜麺醤（テンメンジャン）で炒めるのがスタンダードです。このレシピも実は日本向けだと最近知りました。

本場・四川ではキャベツではなくソンミョウ（ニンニクの芽や茎、葉）を使います。味付けも豆板醤（トウバンジャン）が主体。つまり本来の回鍋肉は我々が知っている甘辛いものではなく、ガチで辛いのです。

ちなみに日本向けアレンジを始めたのは「料理の鉄人」で有名な陳建一さんの父・陳建民さんとのこと。たしかに日本人の平均的な味覚からすると、オリジナルよりも「キャベツと豚肉の味噌炒め」の方が安心して食べられる気がします。

実際私は日本版・回鍋肉が好きです。とても助かっています。町中華だとご飯とスープ、漬物、杏仁豆腐が付いた定食でも1000円しません。安くて美味しくて栄養も摂れる。控え目にいってブリリアントです。

一方で「いつかオリジナルを味わいたい」と考えることもあります。サリンジャーやカフカの文学を何度も読むうちに「いずれ原文を」という気持ちが芽生えるように。そして翻訳のおかげで彼らの作品と出会えたことを思い返し、訳してくれた方々に改めて感謝の念を抱くのです。

オリジナルはたしかに尊い。でも時代やお国柄に合わせたアレンジから窺える知恵や工夫、思いやりの精神からも学べることがありそうです。