【ベーグルレシピ＃4】黒ごまチーズベーグル

こんにちは。粉おじさんことぶんです
今夜の深夜ベーグルレシピは・・・
【黒ごまチーズベーグル】
作り方はこちら！
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材料　8個分　（％は粉に対しての比率）

＜生地＞
・強力粉　　450g（100％）
・砂糖　　　16g（4％）
・塩　　　　8g（焼く1.8％）
・ドライイースト　　4g（約1％）
・黒ごま　　20g（役4.5％）
・水　　270g（60％）
＜フィリング用＞
・溶けるチーズ（巻き込む用）　　100～150ｇ
・溶けるチーズ（乗せる用）　　　30～40ｇ
＜ケトリング用＞
・お湯（90℃）　　1〜2リットル
・はちみつ　　大さじ1〜2

生地づくり

①ホームベーカリーに生地の材料を「水→粉→砂糖・塩→ドライイースト」
　の順番で入れる
　※塩とドライイーストは離れた場所に入れる

左上に砂糖とイースト。右下に塩が入ってます。

②ホームベーカリーで15分こねる
③こね時間が残り5分になったら、黒ごまを投入する

業務スーパーの黒ごま使ってます

④そのまま発酵機能を使って、2次発酵30分

こね上がり直後はこんな感じ

このぐらい膨らめばＯＫ

⑤パンケースから台の上に取り出して、軽くガス抜きする
⑥4等分に分割してから表面をピンと張らせるように丸める
⑦綴じ目を下にして、ラップをかけて15分間寝かせる（ベンチタイム）

成形

①綴じ目を上にして、縦10cm横15cm程度に伸ばす
②溶けるチーズを全体にまんべんなく散らす
　※右端と上端は結合部分になるので、少しだけ開けておく

こちらはジャパンミートさんのチーズです

上と右にこれくらいスペースが空いていれば
後で成形する時に楽です！

③手前からくるくる巻いていき、綴じ目をしっかりつまむ
④22～23cmくらいの棒状に伸ばして、右端を綿棒で少し広げる

こんな感じで広げてください

⑤広げた部分に反対の端をクルっとくっつけて、ドーナツ状の輪っかをつくり、しっかり綴じる
⑥四角く切ったクッキングシートの上に乗せて、生地にくっつかないようにラップをして、35℃くらいの温度で2次発酵
　※「大きさが1.5倍程度になるまで」というイメージで時間は調節する

ケトリング～焼成

①発酵中にオーブンを230℃に予熱しておく
②同時にフライパンにお湯を沸かして、はちみつを入れてよく混ぜる
③お湯にベーグルを浮かべて、片面30秒ずつ茹でる

クッキングシートを上にして茹で始めてください。
裏返すと自然にシートは取れます

④お湯から上げたら、すばやく溶けるチーズを上に乗せる

具材にもチーズが入っているので、量はお好みで調節してください

⑤オーブンに入れて16～18分焼く
　※焼き時間は、焼き色を見ながら調節する

完成

①焼き上がったらすぐ網の上にあげて、粗熱を取る

良い焼き色です

つなぎ目が引っ張られてピーンとなってる部分が
個人的に大好きですｗ

ちょっと分かりづらいですが、中にもチーズがたっぷり入ってます。

さいごに

黒ごまの風味と、焦げ＆トロッとのダブル食感が楽しめるチーズが美味しいベーグルです。
朝ごはんにコーヒーと一緒に食べれば、１日元気で過ごせそう！
生地にチーズを巻き込む成形が、少しだけ難しいですが、美味しいのでぜひトライしてみてください。

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それでは深夜0時の粉おじさんからは以上です。スタジオにマイクをお返しします。