【ベーグルレシピ＃1】きのこグラタンベーグル
こんにちは、粉おじさんことぶんです。
今夜の深夜ベーグルは
【きのこグラタンベーグル】
材料とレシピはこちら↓
材料 4つ分（カッコ内は粉に対しての比率）
＜生地＞
・強力粉 225g（100％）
・砂糖 8g（3.6％）
・塩 4g（1.8％）
・ドライイースト 2g（約1％）
・水 140g（62％）
＜具材＞
・きのこ類 合わせて250gくらい
※今回はしめじ・エリンギ・マッシュルームを使用しました
・ハム 2枚
・市販のグラタンソース 1袋
・溶けるチーズ 適量
＜ケトリング用＞
・お湯 フライパンにたっぷり
・はちみつ 大さじ1〜2
具材作り
①きのこ類を適度な大きさにカットorちぎる
※細かいことは気にしない。ホントに適当にw
②ハムを1cm幅ぐらいで切る
③中火で温めたフライパンにオリーブオイルを適量ひいて、きのことハムを炒める
④きのこがしんなりして、かさが減ってきたら、グラタンソースを加えてさらに炒める
⑤具材の出来上がり
生地作り
①ホームベーカリーに生地の材料を全部入れて、捏ね15分
②そのままホームベーカリーの発酵機能で30分1次発酵
③ガスを抜いたあと、4等分にして丸めて、綴じ目を下にしてラップをして、15分寝かせる
成形
①綴じ目を上にして直径10cmくらいの丸型に生地を伸ばす
②生地の中心に具材を乗せる
②半分に折りたたむようにして、端を指でしっかり止める（餃子みたいな形にする）
※この時生地の端っこに具材の汁がくっ付くと、ヌルヌルして生地が閉じられなくなるので注意！！
③綴じ目を下にしてクッキングシートの上に乗せ、ラップをして35℃ぐらいの温度で 20分2次発酵
※大きさが大体1.5倍ぐらいになるまで。時間は目安です。
ケトリング〜焼成
①発酵中にオーブンを240度に予熱しておく
②同時にフライパンにたっぷりお湯を沸かして、はちみつを入れてよく混ぜる
③90℃ぐらいのお湯で、片面30秒ずつ茹でる（ケトリング）
④茹で上がったベーグルに、キッチンバサミで切れ目を入れる
⑤好きなだけ溶けるチーズを掛けて、240℃→220℃に温度を下げたオーブンで18〜20分焼く
※焼き時間は、焼け具合を見ながら調節してください
完成
さいごに
この季節になると、グラタンだのドリアだのが美味しくなりますよねー。
ぶんは甘いものがあんまり得意じゃないので、どうしても惣菜系が多くなる傾向がありますw
それにしても・・・
作り方を文字にして伝えるのがこんなに難しいとは・・・汗
今後は工程の写真の撮り方とか、説明の文章とかをもっと分かりやすくしていかないとダメだなー、と切に感じた次第であります。
Instagramには過去に作ったベーグルたち（おそらく1000個以上w）をアーカイブしてあるので、気が向いたらチラッと覗いてくださると、ぶんは喜びます。
※Instagramアカウントはこちら
Instagramアーカイブの中で
「このベーグルの作り方知りたい」「こういうのつくったらどう？」
的なことがあれば、ぜひぜひコメントお待ちしております。
それでは深夜0時の粉おじさんからは以上です。スタジオにマイクをお返しします。
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