【美肌】にんじんの葉っぱ４段活用レシピ・おすすめの食べ方はどれ？～ゆる自然派初心者のための「食探求」
くいしんぼう×ずぼらな私が
美味しく、綺麗につながる食を探求する【綺麗メシ】
▶今日のターゲット
にんじんの葉っぱ
え？葉っぱって食べられるの？
そう思う方も多いでしょう。
にんじん。
お店で葉っぱがついているものを見ることは
ほぼ皆無。
ですが、葉っぱはあります。
（当たり前だけど）
しかも、葉っぱは
かなり栄養価が高いらしい。
↑このサイトでも書かれていましたが、
葉の栄養価を根の栄養価と比べてみると、
ビタミンＡは２倍以上、
たんぱく質は３倍、
カルシウムは５倍、
その他、脂質、ビタミンＥ、カロテン、鉄分、
どれも葉の方が多いのです！（農家さん産地直送市場より）
にんじんは優秀な美肌野菜。
それの上をいくですって・・・？
え、そんなこと言われたら食べたいじゃん。
早速、畑をしているじいちゃんに聞いてみた。
「にんじんの葉っぱが欲しいんだけど」
「いいけど、そんなん何に使うん？」
今回知ったことは
今まで我が家の畑の主であるじいちゃん&ばあちゃんも
今までほとんどにんじんの葉っぱは食べず
ほとんど捨ててきた
というんです。
畑のにんじんは
密集していると大きくならないので、一度 ”間引く”。
そして、このとき間引いたものは
”さようなら”していたと。
「ちょっと待った―――！！」
間引きにんじんを分けてもらってきました。
ばあちゃんから
”葉っぱ入りかき揚げ”をもらったことはあるけど、
それでも全体のごく一部。
栄養価が高いのに
食べられるのに捨てられる・・・。
「にんじんの葉っぱ」
ダメダメそんなの。
というわけで、
勝手にもったいないプロジェクト。
【にんじんの葉 普及委員会】発足です。
使ってみたらわかった。
これは、食べないと損。
皆さんに言いたい。
葉付きにんじんを見つけたら
「即買い」ですよーーーーーー！
中国人ばりに
買占めてもいいくらい。
爆買いして欲しい。
BAKU！
でも、手に入れたはいいけど
「どう使えばいいの？」となったら
元の木阿弥。
観阿弥 世阿弥。
ということで、今回は
【にんじんの葉レシピ】を検証してみました。
ぜひ最後まで『にんじん葉の可能性』をご堪能下さい。
そして、いつか来る『にんじん葉との遭遇』に
備えていただきたい。
～求めよさらば与えられん～
にんじん葉の使い方検証
検証内容は以下の４つ。
▶ゆでる
▶炒める
▶混ぜる
▶干す
です。
どれがおすすめだったと思いますか？
では、順番に見ていきます。
１．ゆでる：にんじん葉の海苔和え
葉っぱといえば定番の「ゆで」
他の青菜系と同じ要領でやっちゃってください。
しっかり洗ったにんじんの葉っぱ。
塩を入れたお湯でさっとゆがく。
その後は、ご自由に。
今回は
食べやすく切って、醤油とちぎった海苔で和えてみました。
葉っぱはとても香りが強い。
まるで春菊並み。
だからこそ、口の中に広がる香りと共に「食べている」という現実をありがたく感じることができる。
そのものの美味しさと香りを味わうなら、断然ゆでだな。
【ゆでる】
▶香り：強い
▶歯ごたえ：そこそこ
▶味：美味しい
・いわば青菜の王道。間違いない。
香りが苦手な方は・・・
ホウレンソウや小松菜など、
香りが少ない青菜と一緒に合わせると食べやすくなりますよ。
↑私の最近のブーム
２．炒める：にんじん葉でふりかけ
普通に炒めてもいいんだけど、
子どもも食べられるように「ふりかけ」にしてみることに。
炒めるとは違う？
（いや、細かいことは気にしないで）
＋＋＋＋＋＋＋＋
【ふりかけの作り方】
①刻んだにんじん葉を炒める。
②少し水分が抜けてきたら、他の具材をお好みで投入する。
【今回の投入例】
いわし節・黒ごま・白ごま・煮干しの粉など
なんでも入れちゃえよ。
③みりんと醤油で味付けするだけ。
（同量を適宜。目分量で勘弁）
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
いわゆる「ソフトふりかけ」ですな。
あたたかいご飯の上にたっぷりのせる。
ひと口食べると、様々な具材たちの味の饗宴を味わうことができる。
”主張しすぎない”にんじんの葉っぱの香りが絶妙。
栄養価もいくらでも増し増しできちゃうのが「手作りふりかけ」のいいところ。
添加物なしでこの美味しさなら、食卓にいくつあってもいい。
（ふりかけはそんなにいらないけどな）
【ふりかけ】
▶香り：そこまで気にならない
▶歯ごたえ：求めてない
▶味：予想以上に美味しい
・夫・子どもにも好評！
・自分好みにカスタマイズできるのが嬉しい
これは個性的な葉っぱの香りが緩和されるせいか、「葉物類が苦手な」夫と息子たちも喜んで食べてくれるものとなった。
大成功じゃないか。
『子どもが青菜を食べない問題』をいとも簡単に解決してくれた、恐るべきにんじん葉。
大いに感謝する。
３．混ぜる：にんじん葉のジェノベーゼ
～青い葉っぱがあったら
ジェノベーゼソースを作ったらいいじゃない？～
かのマリーアントワネットも言っていたじゃない。
（言ってないじゃない）
ジェノベーゼ。
一般的にはバジルで作られる。
だが、「バジルを枯らす女」にはいつまでも出会えない味・・・と思ったが救世主現る。
過去に春菊でも作ったことがあったけど、
香り高い青い葉物であれば
なんでもジェノベーゼになると信じている。
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
【ジェノベーゼの作り方】
にんじんの葉 80g程度
にんにく １かけ
ナッツ（カシューナッツを使用）40g程度
オリーブオイル 150㎖～様子を見て
塩 少々
をミキサーで混ぜるだけ。
分量もいつもざっくりで作ります。（なので参考程度で）
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
ナッツにこだわりはない。
そのときあるナッツで作ればいい。
松の実、アーモンド、ピーナッツ、くるみなど。
最後は表面をオリーブオイルで覆うと変色を抑えられる。
ジェノベーゼソースって子どもはどうかな？って思ったんだけど、にんにくの香りが後押ししてくれて、息子も食べてくれました。
バケットにのせたり
じゃがいもに和えたり。
息子も「美味しいじゃん！」だって。
嬉しいものですね。
【ジェノベーセ】
▶香り：にんにくと相まっていい感じ
▶味：想像通り美味しい
・とりあえず作っておくと、何時でも使えて便利
・ミキサーで混ぜるだけだから手軽
・夫・子どもに好評！
・バジルでできないことを実現
４．干す：ドライハーブに大変身
【作り方】
洗って切って干す。
そして細かくする。（ミルサーなどで）
レシピもへったくもないが、葉っぱを干してみた。
1日では乾燥しなかったので、何日か放っておく。
待つ。
数日後、パリパリになっていたものを集めて、ミルサーで粉状に。
見た目はドライハーブそのもの。
いや、少々かけらがイチイチが大きい。
でも気にしない。（ずぼら）
葉っぱというものは、長期保存がなかなかできないから、これはいい。
干すだけ。
なのに、いつでも葉っぱを楽しめる。
これでしばらくパセリとかハーブとか買わなくていい。
香りの強い葉っぱだからこそ、干す価値あり！
ポタージュの上にちょこっとのせたり
色と香りをお楽しみください。
【ドライパウダー】
▶香り：高い香りに価値あり
▶味：少量で使うので特に気にしない
▶保存性：★★★
・保存がきくのが高評価
・基本的には干すだけだから楽
という結果に。
今回の結論。
にんじん葉には無限の可能性がある！
美味しいから食べてみて。
個人的にんじん葉おすすめランキング
一応ランキングにしてみよう。
第１位：ふりかけ
第２位：ドライパウダー
第３位：ジェノベーゼ
第４位：和えもの
保存性や使い勝手を考えるとこんな感じ。
（あくまで個人的見解です）
香りの強いにんじん葉。
そのポテンシャルは果てしない。
にんじん葉一度食べてみようかな？
そう思ってもらえたら私の作戦成功です。
でも見かけない？
いえいえ、
求めよさらば与えられん。
存在に気付くと、いずれ出会うことになりますから、
そのときはぜひ
とことんご堪能下さい。
★おまけ★★調べてみた★
「食べチョク」さんで葉付きにんじんを販売しているらしい。
「大地の会」さんでも季節限定で販売されているとか。
あと、まずは小さく作ってみるのもいいかも。
ミニ家庭菜園もいいですよね！
ということで
にんじんの葉を思いっきり堪能するだけの会。
ここまでお読みくださりありがとうございました！
綺麗メシ研究家
古川綾子でした。
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