レバー大好き赤ちゃんのためのパテ・ド・カンパーニュ(0歳児ごはん)

赤ちゃんの鉄分補給に食べさせたい、鶏レバー。

娘はレバーペーストが大好きで、たまねぎと鶏レバーを1:4くらいで混ぜたペーストを、1日に60mlくらい食べていた時期がありました。
(大食いです。)

でも、そういえば妊婦のとき、「レバーはビタミンAの過剰摂取になるから食べ過ぎに注意」という情報を見かけたことあるなぁ、と。

そのときお医者さんや助産師さんにも聞いたら、気にしなくてよいと言われたこともあります。

が、赤ちゃんにとってはどうなのかと気になり、調べてみました。

分かったことは以下。

◆ビタミンAは2種類ある。
鶏肉、魚や乳製品に含まれる既成ビタミンA (レチノール及びそのエステル)と、果物や野菜、その他の植物由来の製品に含まれるプロビタミンA。
◆既成ビタミンAの過剰摂取は身体に害を及ぼすことがあるが、プロビタミンAについては害なし。

◆7～12ヶ月女児のビタミンAの推奨栄養所要量(RDA)：500 µg RAE
◆0～12ヶ月女児の既成ビタミンAの許容上限摂取量（UL）：600 µg RAE(2,000 IU)

出典：厚生労働省『「総合医療」に係る情報発信等推進事業』「総合医療」情報発信サイト

そして鶏レバーの主な成分。

鶏レバー
(100gあたり)
エネルギー 111kcal
炭水化物 0.6g
脂質 3.1g
たんぱく質 18.9g
ビタミンA 14000µg RAE
鉄 9.0mg

出典：文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

噂どおり、かなりの量のビタミンAが含まれていますね。

10ヶ月の娘の場合、
鶏レバーは1日に3.5g摂取するのが望ましく、4.2g以上は摂取しないほうがよい
という計算になりました。

ちなみ成人女性の場合、
5gの摂取が望ましく、21.4g以上は摂取しないほうがよい、となりました。

あれ？！
鶏レバー21.4gって、
焼き鳥のレバー1本も食べられないくらいの量ですよね。

というか赤ちゃんの上限の4.2gも、ほんのちょっとではないか。。

これじゃ全然レバー食べられない！

でも大人は焼き鳥のレバー1,2本や、レバニラ炒め一皿なども普通に食べますよね。

で、もうちょっと調べてみたところ、
一度に大量、もしくは連日上限を越えて食べなければ、とりあえず大丈夫のようです。

詳しくは以下のとおり。

◆EU の食品科学委員会によると、ビタミン A の過剰摂取による健康障害を起こす最小用量は以下のとおり。

例）
頭蓋内圧上昇による泉門の隆起：7500µg RAE(幼児の一回摂取)
※ちなみに厚生労働省では6000µg RAEと設定されている。
肝毒性：7500µg RAE/日を6年間摂取

出典：食品安全委員会「ビタミンAの過剰摂取による影響」、厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2015年版）」

要は、
◆幼児は一回に約43gを越えるのは危険。
◆成人が1日約54gを6年間食べ続けると健康障害が起こり得るので、幼児も連日食べ続けるのはよくない(と考察)。

もはや1日を基準にできない！

というわけで、娘のためのマイルールを作りました！

【マイルール】

◆鶏レバーは1週間に30gまで。(1日の上限4.2g×7日のだいたい)
◆一回に与える量は15g以下にする。
◆鶏レバーを与えない日はにんじんや卵からプロビタミンAを積極的に摂るようにする。
◆鉄分も他の食材で積極的に摂るようにする。

毎日与えていた日々を猛省。。
何もなくてよかった！

さて、マイルール策定にともない、鶏レバーが大好きな娘が、満足に沢山鶏レバーの味を嗜める一品を考え、、

そうだ！パテ・ド・カンパーニュ！
と。

作り過ぎてほぼ親が食べる羽目になりましたが(塩コショウかければ美味！)レシピです。

材料
(450gくらいの塊1個分)
鶏レバー(ハツ付きでOK) 200g
鶏むね肉(皮付き) 100g(1/2枚くらい)
豚こま肉 100g
卵 1個
たまねぎ 100g(1/2個くらい)

作り方
1. たまねぎは1cm幅くらいにスライス、鶏レバーは血の塊を取っておく。ハツは半分に切り、中の血を洗い流す。

2. 鶏皮の脂でたまねぎを炒め、しんなりしたら鶏レバーとハツも炒め、水を100mlくらい入れて圧力鍋に。圧がかかったら弱火で5分。自然に圧が下がるまで放置。

こうなります。

3. (2を煮ている間に）鶏むね肉をぶつ切りにして、豚こま肉とともにFPにかける。
大きな塊がなくなるまでしっかりとかけたら、卵を入れてよく混ぜる。

4. 2をブレンダーでペースト状にする。
(水分が多いようであれば少し煮て水分を飛ばす。)

結構濃いめで、もったりしたペーストにします。
次の工程まで、よく冷ましてください。

5. 3と4を混ぜ合わせ、型に詰める。

セリアで買ったアルミのパウンド型(中)にオーブンシートを敷き、詰めました。

6. 180度に余熱したオーブンで、天板に湯を張って5にアルミホイルで蓋をし、50分ほど焼く。

7. 中心に竹串を刺して5秒ほど待ち取り出し、熱々になっていたら焼き上がり！
重しをして冷蔵庫で冷やす。

娘には1.5cm幅くらいにカットして、約45gのひときれを与えました。
割合的にレバーは15gくらいのはず…

ちなみに型に入りきれなかった分があったので、すりごまを足して丸めて焼き、ハンバーグも作りました。

このパテ・ド・カンパーニュ本体も、作った日は冷やしたものを与えましたが、なんとなく不安なので残りは冷凍し、温めて与える予定です。(もはやハンバーグ)

この日のメニュー

パテ・ド・カンパーニュ
ズッキーニと鮭の雑炊
しいたけのポタージュ
カボチャのリコッタチーズのせ
スイカと桃