オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】栗のプリン ☆ 手作りマロンクリームで作る、濃厚で、素朴な味わいです

秋の味覚と言えば、忘れてはならないのが「栗（Castagna）」。以前、ご紹介した手作りマロンクリームを使い「栗のプリン」を作っていきます。ぷつぷつっと栗を感じる、濃厚で、素朴な味わいは、まさに、マンマの味。もちろん、市販のマロンクリームを使って、滑らかなプリンを作ることも出来ますよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ***************** ☆関連・

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今年の栗の渋皮煮、出来上がりました！「利平栗」を、ちょこっと考察

今秋は、茨城県産「利平栗」を使って仕込んでいた「栗の渋皮煮」が、出来上がりました！今まで、丹波栗を使っていたので、同じ作業をしていても、その違いを感じ、これもまた、面白く、楽しかったです。作業中、感じた私の印象を書き留めておきます。 ***************** ①　鬼皮（外側の固い皮）が、やや薄い鬼皮を剥く時、専用の皮剥きバサミ「栗くり坊主」を使うのですが、今までの感覚・丹波栗の要領で、ハサミ使うと、鬼皮の下の渋皮まで刃を入れてしまい、栗の実が見えて

【レシピ】ハロウィン料理 ③ 挽き肉のポルペッテ ☆ イタリア版ミンチカツ（ポテトコロッケにも応用できます）

ハロウィン料理・第３弾「挽き肉のポルペッテ」をご紹介します。かぼちゃ料理だけでは、少し物足りないという方に、是非、作って頂きたい「イタリア版ミンチカツ」。食べ応えもあり、お肉好きの方にも好評で、普段の食卓にも並べてもらえる一品です。レシピの挽き肉炒め種を使って、ポテトコロッケ、オムレツも作れます。応用編で、説明しますね。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編」「料理用語のイタリア語」を、添付しています。 ****

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【レシピ】ハロウィン料理 ② かぼちゃのコロッケ ☆変化球の味も、ご紹介します

ハロウィン料理の第２弾「かぼちゃのコロッケ」を、ご紹介します。こちらも人気の定番コロッケ。今回は、コロッケ種に、隠し味を加え、また、ひと味違うかぼちゃのコロッケに、仕上げています。もちろん、隠し味を加えなくても、美味しいですよ。かぼちゃのパテとしても使えるので、サラダのトッピング等にも活用できます。さらに、よりカリッと仕上がる揚げ衣・バッター液も、ご紹介。一度、この衣を使うと、そのカリッとした食感にハマりますよ。また、揚げている途中で、衣が割れにくくなるの

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【レシピ】ハロウィン料理 ① かぼちゃのポタージュ ☆ ちょっと、大人の隠し味も加えます

秋も深まってきました。そろそろ、ハロウィンの準備を始める頃です。今回は、ハロウィンメニューとしても使える「かぼちゃのポタージュ」を、ご紹介します。定番のポタージュですが、丁寧に作ると、ぐっと美味しさがアップします。ほっこりとした味わいで、小さなお子様から、年配の方まで、喜んで頂ける一品です。ちょっと物足りないという方には、追加できる食材（隠し味）も、お教えします。これも、美味しいですよ。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの「料理手順書（工程の

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【レシピ】きのこのリゾット②☆ブイヨンを使わずに、仕上げていきます

前回、ご紹介した「きのこのリゾット」。今回は、チキンブイヨンを使わずに、「湯」を使って仕上げていきます。ブイヨンの旨みの代わりに、生クリーム等、コクを加える材料が増えます。ブイヨンをとらずに作りたい時に、役に立つレシピです。これらの材料は、パスタソースとして活用することも出来ます。パスタも美味しいですよ。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！「きのこのリゾット①ブイヨンを使って」と、説明が重複する部分もありますが、ご了承下さい。最後に、

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【レシピ】きのこのリゾット① ～チキンブイヨンを使って～

今回は、秋の味覚・きのこを使い、チキンブイヨンで炊いていくリゾットを、ご紹介します。チキンブイヨンは、以前ご紹介したレシピで作ったものを使いますが、市販の固形ブイヨンでも、代用して頂けます。炊き上げたリゾットは、翌日、焼いても良し。よく、ホテル厨房の賄いで食べていましたが、カリカリっとした食感が、これまた、美味しいのです。応用編で、説明します。リゾットは、難しそう！と思われがちですが、ポイントさえ押さ、何回か、繰り返して作ると、マスターできるイタリア家庭

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2022年10月の記事一覧

【レシピ】栗のプリン ☆ 手作りマロンクリームで作る、濃厚で、素朴な味わいです

今年の栗の渋皮煮、出来上がりました！「利平栗」を、ちょこっと考察

【レシピ】ハロウィン料理 ③ 挽き肉のポルペッテ ☆ イタリア版ミンチカツ （ポテトコロッケにも応用できます）

【レシピ】ハロウィン料理 ② かぼちゃのコロッケ ☆変化球の味も、ご紹介します

【レシピ】ハロウィン料理 ① かぼちゃのポタージュ ☆ ちょっと、大人の隠し味も加えます

【レシピ】きのこのリゾット②☆ブイヨンを使わずに、仕上げていきます

【レシピ】きのこのリゾット① ～チキンブイヨンを使って～

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【レシピ】ハロウィン料理 ③ 挽き肉のポルペッテ ☆ イタリア版ミンチカツ（ポテトコロッケにも応用できます）