Bean to Bar Coffee Chocolate ベトナム ダラット・コホー
昨日、焙煎したコーヒー豆 ベトナム ダラット・コホー。これを使ってチョコレート作りに挑戦です。
元々、なんでこんなことをやろうかと思ったかと言うと、とある日、Instagramで以下の投稿を見つけて、へぇーコーヒー豆でチョコレート菓子みたいなものをつくれるのかと。
そこから、具体的に作ることを検討し始めて、このサイトを発見。コーヒー豆とカカオバターの配分など参考にさせていただきました。
さて材料です。コーヒー67g、カカオバター：83g、砂糖：50gの配分にしました。コーヒーは油分が少ないので、それをつなぐカカオバターがコーヒーより多く必要になります。
実際によめっこさんを最初に回転させた状態。当たり前ですが油分が全く出ません。その後、カカオバターを少しずつ、加えながら液状にしていきます。
ある程度、液状になったら砂糖を投入です。
砂糖もしっかり混ざりました。フルシティなのもありますが、カカオより黒が強いです。
チョコレートのようにテンパリング。
カカオバターの効果もあって、いつもより粘土が弱くサラサラ。型にも入れやすかったです。
半日冷蔵庫で冷やして、でけたー。コーヒー豆で作ったチョコレートです。
同じベトナム ダラット・コホーのコーヒーと合わせてみると。これぞ100%シンクロ。
100%シンクロの感動はあったものの、食べ物としては改善の余地があるなと。ミルクパウダーを加えてもよいかも。
Experiment β - Vietnam 100% Sync