３１：全卵カルボナーラ

おっす！しまさぶろうだよ。元気？
晩ご飯はカルボナーラにしたよ。
普通のレシピ違うんだろうけれどおいしいぜ！

材料
タリアテッレ(フィットチーネ)100g 47円
ベーコン20g 22円
冷凍インゲン20g 8円
玉子Lサイズ一個 22円
合計99円(税込)

調味料
サラダ油　適量
オリーブオイル　15cc
バター12g
茹で汁　15cc
茹で汁用塩　水1ℓに対して10g
片栗粉　小さじ1
黒胡椒　適量
塩　適量
パルメザンチーズ　10g

本来はパンチェッタなんだろうけどベーコンな！ベーコンビッツ作るつもりで16等分に切ればいい。幅15mmくらいかな？
カリッカリにするためにサラダ油入れるぜ！

ベーコンが終わったらインゲンだよ。
油はそのまま使用してバターちょこっと入れて(2gくらい)冷凍インゲンをソテーだよ。

フィットチーネを茹でる。
茹で汁と塩加減は注意な！書いた通りだよ。
味をしっかりつけとく。
ただ、こすぎないように注意な！後からかける黒胡椒は辛いからさ！

写真撮り忘れたけど、茹でてる間にソースを作る。
卵(全卵)と片栗粉を「ホイッパー」(泡立て器)で混ぜて泡立てる。だまにならないようにな！
しっかり混ざったらパルメザンチーズを入れて黒胡椒少々で置いとく。(これはボールに入れるだけ)

さっき作った具をバター10gオリーブオイル15cc茹で汁15ccを合わせて混ぜる。中火！

パスタ加えて火を弱火にして

ソースを加えて和えていく。
卵白入ってるから火が入りやすいので注意して欲しい。でもパスタの温度が低すぎるのもダメだ。美味しくなくなる。うまくやってほしい。

盛り付けたら黒胡椒を振って完成だよ。
写真はちょっと黒胡椒多いかな。
もう少し少なくていい。
ソースはヘラで全部入れないと足りなくなるぜ！もしあれなら茹で汁を10ccくらい増やしてもいいかな！

工夫としては片栗粉だね。
卵白は89%が水分だ。片栗粉は溶かせる。それでトロミをつける。
後はバターだ。コクが増すと思う。

いやー食った。
好き嫌いはある気がするな！この味付け。
濃いぜー！
おれはアリ！十分だわ。

夜勤に向けて仮眠するわ！

それじゃ、またな！