②パウダースノー

今回は「パウダースノー」です。

「春よ恋」と「ゆめちから」のブレンド粉だそうで、とても作業性がよかったです。

灰分０.４７％、蛋白１２.２％　蛋白が多いということもあって、生地のまとまりもよくサワー種仕込みの方は吸水８０％でも力強い生地感でした。

こちらはサワー種仕込みの成形前の状態です。しっかりと張りを保っています。

冷蔵発酵後と焼き上がり。並べてみると同じ１２５g仕込みでも今回はイーストの方がプリッとしているのが分かります。

サワー種仕込みの内層。もっちりとして大きな気泡を抱え込んでいます。

イースト仕込みの内層。軽く、伸びやかです。粉そのものの色も分かります。

食感は柔らかく、もちもちしていました。美味しい粉でした。
パウダースノーというネーミングも素敵です。

読んでいただき ありがとうございました。