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ゆきずくっきんぐ

シチューパイ2回目。
前回より具材の火入れは抜群だった。炒めてから少し煮ることで調整しやすくなった。
その分、ブルーテソース作りづらくなったので、ルーブランを煮込んでる中に入れて完成させた。
少しだけ牛乳も。
パイは180℃で15分
見た目だけ失敗。生地が柔らかいからかも

ゆきずくっきんぐ
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2年前
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シチューパイ

器がデカすぎてパイが凹んだ…
中のシチューは、鶏肉をオーブンで焼いてソースヴルーテ（コンソメ）に生クリームを少し入れた感じ。
優しい味になった。もう少し味を乗せても良い。
後野菜はもっと火入れしないとだな…課題だ

ゆきずくっきんぐ
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2年前

トマトソースのパスタ

・トマトソース100g
・パスタ100g
・にんにく微塵切り
・アンチョビ（2フィレ）
・オレガノ

シンプルだけどたまに食べたくなる味！
アンチョビが入ってキャッチーな分、塩分入れすぎるとしょっぱくなる

ゆきずくっきんぐ
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2年前

フリカッセ（シチュー）
ルーブランでとろみづけ。こうすると日本のシチュー感すごい。
かなり鶏肉は焼いた。
コンソメ入れてない。入れた方がしっかり味したな。
あと野菜の炒め足りなかった。もっと甘みを引き出した

https://www.youtube.com/watch?v=K_uxSTD7-SE

ゆきずくっきんぐ
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2年前
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ラグーパスタ

前日の残りの赤ワイン煮込みを使ってパスタに。
にんにく微塵切り炒め。

かなり濃厚だけど、食べ疲れしない。
肉も予め切っておけば食べやすい。柔らかい。
赤ワイン煮込みが余った次の日はこれでいいかも。

ゆきずくっきんぐ
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2年前

きのこのパスタ。
いつもは旨みをパルミジャーノで補ってるけど、今回はアンチョビ1フィレ。にんにくと一緒に投入。
味がしっかりしてて美味しかった。チーズより好みかも。

きのこは水分が飛んでオイルだけになるまで炒めるのがポイント

ゆきずくっきんぐ
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2年前
1

ケールたくさんのフリッタータ。 真ん中が焼き足りなかった。オーブンの位置変えたりしないといけなそう

ゆきずくっきんぐ

きのこのパスタ
きのこはしっかりと水分を飛ばさないと味がぼけます

ゆきずくっきんぐ
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2年前

鶏もも肉のステーキとマスタードソース

安定して美味しく作れるようになった

ゆきずくっきんぐ
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2年前

ミネストローネ

しっかり炒めないと美味しくない

ゆきずくっきんぐ
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2年前

オーブンでフリッタータ

・卵4つ
・牛乳140
・生クリーム30
・炒め玉ねぎ
・上にチーズたくさん

オーブン、180度で20分。
ちょい緩めになった。もうちょい長く加熱するか、牛乳の量減らしても良いかも。
でも、牛乳のミルキー感があって美味しい！

ゆきずくっきんぐ
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2年前
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赤ワイン煮込み

旨味をしっかり感じれた。もっとパンチを効かせたいなら、トマト缶つかってもいいかも

赤ワインと水半々で2時間弱煮込む。
旨味補強はベーコンだけ。トマトペーストとかでもいいかも。

・牛すね肉(700g)
・ベーコン
・玉ねぎ
・にんじん
・赤ワインは1/2本

ゆきずくっきんぐ
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2年前
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鶏胸肉は沸騰したお湯に入れて火を止め30分。皮目だけ焼く。
ちょいパサついたので27分くらいでいいかも

ソースは良き！マックのナゲットのソースみたい。

マスタードソース
・マスタード大さじ1
・マヨネーズ大さじ1/2
・はちみつ大さじ1/2

ゆきずくっきんぐ
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2年前

胸肉の焼き方。 胸肉を10茹でて10分休ませる。 その後ソテー。 ソースはバルサミコ。 しっとりだけど焼き感あって好き。よだれどりに飽きたらこれはあり。 https://youtu.be/mzcV9LfTN9Y

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