夫の料理#15 やさしい甘みとコク パプリカソースのパスタ
我が家の料理番長、夫Ｒのレシピです。
今回はパプリカソースを作ってパスタと合わせます。
やさしい甘みと程よいコクがあり、トマトソースとはまた趣の異なる美味しさです。
海老のマリネとローズマリー風味のポテトフリットを添えて、お店でいただくようなパスタに。
具材のバランスも品よくお洒落な一皿に仕上げます。
このレシピはソース作り、フリット作り、マリネ作りの３つの手順に分けられます。
これら３つはあらかじめ作っておくこともできるので、時間のある時に作っておくと便利です。
夫Ｒ曰く「このレシピのポイントはパプリカの処理！」
皮と種と種周りの白いところをきれいに取り除くことで、風味が良くなるのはもちろん、消化の良いお腹に優しいソースになります。
それでははじめましょう。
材料
２人分
・赤パプリカ（中くらいの大きさ） ３個
・玉ねぎ １個
・水 100㏄
・じゃがいも １個
・オリーブオイル 大さじ２
・ローズマリー ５㎝ほど
・海老 ５尾
・コショウ 適量
・塩 適量
・スパゲッティ 180ｇ
※オリーブオイルはエキストラバージンを使います。
作り方
1．赤パプリカを焼いて皮と種を取り除く。
フライパンに赤パプリカを並べ中火で焼いていく。全体がまんべんなく焼けるようにひっくり返しながら30～40分ほど焼く。全体が黒く焼き色が付くまで焼いたらボウルに移し、ラップをかけて20分程蒸らす。
皮を剥いて、中の種と種の周りの白い部分をきれいに取り除く。
↑ 中火で焼いていく。まだまだ。
↑ 全体に黒く焦げ目がつくまで。もうちょっと。
↑ ラップをして蒸らす。
↑ 右は表。きれいに皮を剝きます。
左は内側。種と種周りの白いところをしっかり取り除いて。
2．ポテトフリットを作る。
じゃがいもは８㎜角に切る。フライパンにオリーブオイルを熱しじゃがいもを入れ炒める。じゃがいもの色が変わってきたらローズマリーを半分加える。火が通ったらじゃがいもとローズマリーを皿に取り出し、塩を少々振る。フライパンに残ったオイルはパプリカソース作りに使うのでそのままとっておく。
↑ じゃがいもは小さく切って。
↑ ローズマリーの風味をつける。
たっぷりのオイルは後でソース作りに使います。
↑ 塩を振っておく。
3．パプリカソースを作る。
玉ねぎを3㎜にスライスする。２のオイルが残ったフライパンを熱し、玉ねぎと１の赤パプリカ（切らずにそのまま）、塩、コショウして２～３分炒める。水を加え３～４分火を通す。深さのある容器に移しバーミックスなどを使って滑らかなペースト状にする。ミキサーでも。
↑ 玉ねぎ、赤パプリカを軽く炒めて水と塩コショウを加える。
↑ バーミックスでなめらかに。
↑ パプリカソース完成。
4．海老のマリネを作る。
冷凍の海老の場合は解凍しておく。小鍋に湯を沸かして海老を入れ30秒茹でる。湯を捨て海老が冷めるまで冷水を流す。厚さを半分に切って、小さめのボウルに海老を入れ、コショウ少々、オリーブオイル（分量外）をひたひたに注ぎ、ラップをぴったり沿わせて冷蔵庫へ。
↑ ラップはぴったり沿わせて。
5．スパゲッティを茹でて仕上げ。
袋の表示時間より30秒短く茹でる。鍋にパプリカソースと茹でたスパゲッティを入れ中火で１分程合わせる。皿に盛り付け、海老のマリネとポテトフリットをのせる。お好みでローズマリーを添えて。
↑ 茹でたスパゲッティとソースを合わせる。
↑ 盛り付けて完成♪
↑ 洒落てます。
プリっとした海老とローズマリー風味のホクっと小さいポテトが絶妙のアクセント。
パプリカソースは、
トマトソースの赤とはまたちがって、おだやかな色合いも品よくお洒落な印象。おもてなし料理としてもおすすめです。
ぜひお試しいただきたいソースです。
また、海老のマリネは前菜、付け合わせ、サラダのトッピングなどにも幅広く使えます。どうぞご活用ください♪
夫の料理シリーズ。前回はこちら。
今日も最後までお読みいただきありがとうございます。
それではまた。