黒鯛とたけのこのアクアパッツア。

たけのこが届いたので、いそいそと茹でて、若竹煮にしよう、と思ったのです。新わかめと木の芽を買ってこなきゃ、と出かけたら、あら鮮魚売り場が賑やか。
イトヨリやイサキや真鯛……あ、黒鯛もある。お刺身OKですって。
しかもお安いじゃないですか。
しばし迷ったものの、連れ帰ってしまいました。黒鯛さん。

我が家の好みから言うと、アクアパッツアかオーブン焼き。
でも、お刺身で食べることができるんだから、火を入れてしまうのももったいない気もして。
両方楽しもう、と二枚おろしにして、半身をお刺身、半身をアクアパッツアにすることに。

アクアパッツアの黒鯛さん、左向きにしたかったので、下になる方の身をおろして、お刺身に。
下側になっている身と上側の身を比べると、上の方が重さのストレスかかってない分「良い」と言われます。
だったら上の身をお刺身で、下の身を火を入れて、と思ったものの、見栄えを優先してしまいました💦
やっぱりね、魚は左向いていた方が落ち着くのです。

アクアパッツア用の身には、しっかり目に塩をしてしばらく置いて、塩を洗い流して水分をきれいにふきます。

フライパンにオリーブオイルと潰したにんにくを熱して、まずは表になる側をしっかり焼きます。
皮にいい焼き色がつくぐらい、しっかり焼きつけるのが、美味しくなるポイントです！
両面焼いたら（今回は裏側は身がこそげ取られてますけど💦）、茹でたたけのこ、トマト、菜の花、塩漬けのケイパー、タイムを入れて、白ワインと水をじゃーっと加えて、オリーブオイルをまわしかけ、フタをして魚に火を通します。

黒鯛がそこそこ大きかったので、フライパン、ギリギリでしたがなんとか。
バーミキュラのフライパン、26センチを使いました。

水分とオイルが乳化していい感じになってくるので、味を見て足りなければ塩を。今回は塩漬けのケイパーの塩を落とさず、そのまま使いました。
食べる時に、美味しいオイルをさらにひと回しで完成。

残りの半身はお刺身に。
マリネにしようか迷ったのですが、シンプルに切って並べただけ。
塩とレモン、塩とオリーブオイル、お醤油、お醤油とレモン、お醤油とオリーブオイル、って感じでお好みで。

二人で食べるにはちょっと多いかな？と思ったのですが、あまりに美味しくて、ぺろり、でした。

ロゼ１本空いちゃいましたよ。
もう少し飲みたい、という人もいましたが、我慢よ、我慢。

アクアパッツア、たいていのお魚で美味しくできます。
アサリなど貝類入れたら、旨みもさらにアップ！
切り身でも作れますけれど、おすすめは丸ごと。
お買い得な丸の魚があれば、ぜひアクアパッツアに♪