日本人の宇宙食「味噌󠄀」10kg仕込む
先週は父の一周忌、確定申告、味噌󠄀仕込みと慌ただしかった。文章が書く時間が嬉しい。
さて、
「日本人は米・梅干し・味噌󠄀だけで生きていける」というのが私の持論。
草しか食べない馬が筋肉モリモリなのは原子転換（元素転換）によるもので、日本人が本来の機能を取り戻すには、宇宙食である梅干しと味噌󠄀がなくてはならない。
ところが本物を買うとなると高価。そろそろ自分で作ろうよ。一度作ってしまえば拍子抜けするほど簡単だから。
そうして2022年に初めて味噌󠄀を仕込んだわけだが、いきなり20kgに挑んだので死にそうになった。一晩水に漬けたら３倍になるって早く教えてよ（笑）
あれから健やかに３年熟成を迎えた先輩味噌󠄀。残りあと４リットル（笑）
さて前回の教訓を踏まえ、今回は10kgだけ仕込んだ。下記の材料を参考に。
【味噌󠄀20kgの場合の材料】
大豆５㎏
乾燥米麹５㎏
天然塩2.5㎏
※（大豆＋麹）✕２＝出来上がり
※出来上がり✕12%＝塩
※乾燥麹１＝生麹1.5
工程：煮る→潰す→混ぜる→詰める
味噌󠄀10kgの所要時間は５時間
前回は一般的な米麹だったが、今回は麦生麹２:玄米麹１でやってみた。大豆は一昨年の古いものを使ったが５年ぐらい全然いけるらしい。
あらかじめ麹をほぐして、塩とよく混ぜておく。容器がなければ段ボール箱などを利用。
①浸水
大豆の３倍の水に一晩浸けておく（冬場14時間）。大豆は２倍ぐらいに膨らむので大きめの容器で漬ける。
②アクを取りながら４時間煮る。親指と小指で潰せる柔らかさになるまで。煮汁は味噌󠄀に混ぜるので捨てずにとっておく。煮汁で硬さ調整する。
③フードプロセッサーで潰す。なければジップロック等に入れて、掌や足で踏み潰す。
③前回はもみくちゃのトマト祭りだったので、今回は憧れの団子投げつけ作業を堪能。巨大な容器が一つしかないので、ここで一旦混ぜ合わせてから、丸めてボールに取り出し、再び容器に投げつけていった。そして掌で上から押さえつけて空気を抜けば完成。カビないように表面に塩をまぶしておく。
ところどころ茶色なのは、先輩味噌󠄀をなすりつけておいたから。
「先輩、後輩の指導を宜しく頼みます。」
「おう、まかしとけ！」
食は手間をかけず、時間が作る美味しさを見直そう。