中華の味付けの黄金比【定番10品】
あ～、今日は中華料理を食べたい気分だけど、近所に店が無い。
嘆いてもしょうがない、自分で作るか！ということで、味付けの黄金比をまとめてみました。
① 中華あんかけ焼きそば（オイスター煮汁）
② 青椒肉絲（チンジャオロース）
③ 棒棒鶏（バンバンジー）
④ 油淋鶏（ユウリンチー）
⑤ 蟹玉／天津飯（甘酢だれ）
⑥ 麻婆豆腐（マーボー豆腐）
⑦ 冷やし中華
⑧ 中華春雨サラダ
⑨ 中華丼／八宝菜
⑩ 中華ドレッシング
① 中華あんかけ焼きそば（オイスター煮汁）
オイスターソース：大2
酒：大2
醤油：小1
中華スープ：250ml（鶏ガラスープの素 小1/2を溶かす）
※片栗粉（適量）でとろみをつける
② 青椒肉絲（チンジャオロース）
オイスターソース：大1
醤油：大1
酒：大1
※片栗粉（適量）でとろみをつける
③ 棒棒鶏（バンバンジー）
練り胡麻：大3
醤油：大2
砂糖：大2
酢：大2
※お好みで葱／生姜を加える
④ 油淋鶏（ユウリンチー）
醤油：大1
酢：大1
砂糖：大1
胡麻油：小1
※お好みで葱／生姜／辣油を加える
⑤ 蟹玉／天津飯（甘酢だれ）
醤油：1
酢：1
砂糖：1
鶏ガラスープ：70ml （鶏ガラスープの素 小1/2を溶かす）
※お好みで葱／生姜を加える
※片栗粉（適量）でとろみをつける
⑥ 麻婆豆腐（マーボー豆腐）
甜面醤（テンメンジャン）：1
醤油：大1
豆板醬（トウバンジャン）：小1
中華スープ：150ml（鶏ガラスープの素 小1を溶かす）
※お好みで葱／にんにく／生姜を加える
※片栗粉（適量）でとろみをつける
⑦ 冷やし中華
水：大4
酢：大3
醤油：大3
砂糖：大２
胡麻油：大1
※お好みで鶏ガラスープの素を入れる
⑧ 中華春雨サラダ
酢：大3
醤油：大2
砂糖：大1
胡麻油：大1
※お好みで鶏ガラスープの素を入れる
※酢：醤油：砂糖：ごま油＝3：2：1：1
⑨ 中華丼／八宝菜
中華スープ：大７
オイスターソース：大２
醤油：大２
砂糖：大２
酒：大１
⑩ 中華ドレッシング
醤油：大3
酢：大3
胡麻油：大2
すり胡麻：大2
砂糖：大1
※お好みで葱／にんにく／生姜を加える
以上