行くまでに 2年かかった 喫茶店
「珈琲のフルコースを出すお店があるらしい。」
そんなウワサを東京に出てきて初めて聞いた。
そのお店の名前は
KOFFEE MAMEYA Kakeru
清澄白河駅の近くにあるお店。
行きたいなーと思いつつ、値段と完全予約制というのがネックで中々行けなかった。
今度こそ！
と思って珈琲仲間を誘ってお店に行ってみる事に。
店内に入ると目の前のショーケースに豆がズラリ。
よくみると、日本一周中に福岡で出会った「豆香洞珈琲」さんの豆もありました！
あのお店、すごい所だったんだなぁ。
カケルのメニュー
1杯目から
1.コールドブリューのモクテル
2.ミルクブリューのモクテル
3.ドリップコーヒー2種
4.ミルクブリューコーヒー×チャフを使った酢のモクテル
言葉では絶対に伝わらないので順に解説していきます！
1.2コールドブリューと、そのモクテル
まず出てきたのは、エチオピアの豆を使ったコールドブリュー。写真左側。
「こんなにクリアないい味がでるんだ。」と、抽出技術の高さを見せつけられた一杯。ぜひとも家でもこんな味を作りたい。
右側はそのコールドブリューを使ったモクテル。（ノンアルコールのカクテル）
コーヒーの果肉部分である「カスカラ」を使ったお酢の入った、サッパリとした珈琲でした。
この店で出るから美味しく感じるけど、
初めて行く店でこれを出されたら沢山の？？？で頭が埋まりそう、、、
美味しかったです。
3.ミルクブリューとナッツ入りシュトーレン。
去年の夏からミルクブリューをよく聞くようになってきてたけど、まだ飲んだ事はなかった。
こんなに美味しいんだ！
まさにロイヤルミルクティーの珈琲版！
これは流行りますわ。
美味しい。
4.ドリップコーヒー2種
グァテマラとエチオピアを一杯ずつ出してくれた。
どちらもおそらくウォッシュト。
それをV60でサッパリと香り高く入れてくれた。
普段飲まないタイプの珈琲だったけど、淹れる手際の良さ。迷いのなさ。
「魅せる抽出」とはこう言う事だなぁと改めて思う。
冷めても美味しい。
5. ミルクブリューコーヒー×チャフを使った酢のモクテル
3杯目に飲んだミルクブリューに、
焙煎後に出てくるチャフを使った酢を混ぜて、牛乳の成分を凝固させた上澄みを頂くモクテル。
体に良さそうな酸味と、それでもきちんと珈琲として提供される不思議さ。
自分の世界観が一気に広がった一杯でした。
珈琲=ドリップコーヒー。
ギリギリアメリカーノ
と思っていたけど、チャフも珈琲の一部なんだ。
牛乳と砂糖を入れるだけがアレンジじゃないんだ。
この業界も、まだまだ奥が深そうです。
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