酵母のお仕事は？【絵で見る日本酒vol.2】

今日は酵母について！！

酵母の働き

酵母は糖を食べてアルコールと二酸化炭素（CO2）を出します。

酵母の特徴

酵母は弱いので、ほかの微生物によってすぐ滅ぼされてしまいます。

しかし、酸性環境ではほかの微生物に負けず、生きれる！

日本酒造りでは酵母を元気に育てるため、
タンクの中を酸性にします。

酵母は自分の出したアルコールで死んでしまう・・・。
ちょっと残念な微生物なんです。

アルコールの濃度が一定以上になると酵母が働けなくなるので、
それ以上、アルコール発酵は進みません。

また、温度にも敏感で
１０度以下で働きが鈍くなり、５５度以上で死んじゃいます。

酵母の成長は日本酒においてとっても大事なんですね！

次は、麹について！

―――――――――――――――――――――

さけ夫婦（嫁）

「日本酒を通して人と人とが繋がる場を作りたい」と思い、6月から日本酒の会を開きます！

現在、日本酒勉強中！！！

instagram：@sakefufu

よこえみ