梅仕事記録　赤紫蘇入れ（令和5年）

令和5年７月１３日、赤紫蘇を塩揉みして入れました。
赤紫蘇を買いに多賀大社前駅もんぜん市へ行ったら、今年の赤紫蘇はほぼ完売とのことで・・・。出遅れてしまいました。
農薬不使用で作っている若手女性農家「もんてくーる」さんの畑にまだあるとの情報をいただき、即連絡しました。

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1瓶に１束の赤紫蘇を入れます。
今回は葉っぱだけにすると全部で600ｇでした。
葉っぱ600gに対して10％の塩で揉みます。

葉っぱだけをとります。

農薬不使用なのに、とても美しい葉っぱ。そして赤紫蘇の上品な香りが漂っています

何度も水をかえてきれいに洗います

水気を飛ばします

紫蘇の葉の重さの1割の塩を入れ、揉みます

力仕事

汁をぎゅっと搾り、揉むを5回繰り返します

きれいな紫

繰り返すごとに紫が鮮やかになります

梅の上に敷き詰めます

上から重石をします。袋に入れた塩で押します。

土用干しまで漬けます！