切って干すだけ！びっくりするほど美味しいドライフードのうまみパワー
野菜やきのこ、果物など、さまざまな食材でドライフードをつくるノウハウと、レシピ41品を紹介する書籍『うまみがギュッ！ 干すだけ簡単 はじめてのドライフード』（CAMMOC著）が5月16日に発売されました。
定価： 1650円（本体1500円＋税10％） 発売日：2022年5月16日
A5版・128ページ／オール4C
【著者紹介】 CAMMOC（キャンモック） 2011年結成。「キャンプのある暮らし」をコンセプトに、ライフスタイルの提案や発信、フードや空間のコーディネート、キャンプ撮影の監修など、多数のメディアで活躍するクリエイターズユニット。2019年の東日本台風をきっかけにキャンプを通して得た知恵や道具で、無理なく無駄なく楽しくできる「SDGs防災キャンプ」を提唱し、注目を集めている。2021年よりアウトドア・食育・フードロス・防災などの観点からドライフード に注目し、その魅力やレシピを発信中。
ドライフードづくりは難しくありません。準備するものは干し網やザル、お好みの野菜やしいたけ、果物など。切って干しておくだけで、太陽と風のパワーで、食材のうまみがギュッと凝縮するのです。おいしいうえに、長く保存できて、キャンプや非常時の防災食としても使えて、フードロス削減にもなる。おいしいだけでなく、いいことずくめのドライフード。まずは気軽に、使い残した野菜や果物を切って干してみるのはいかがでしょう。
【本書のおもなコンテンツ】
ドライフードの魅力／ドライフードづくりの道具／ドライフードづくりのポイント
■Chapter1：野菜
果実野菜･･･ミニトマト／トマト／きゅうり／なす／かぼちゃ ほか
葉茎・香辛野菜･･･キャベツ／はくさい／ねぎ／こまつな・ほうれんそう／しょうが・みょうが・にんにく ほか
根菜･･･だいこん／かぶ／じゃがいも／さつまいも ほか
■Chapter2：きのこ
しいたけ／しめじ／エリンギ／まいたけ ほか
■Chapter3：果物
りんご／いちご／ぶどう／バナナ／キウイ／みかん／マンゴー ほか
■Chapter4：豆・肉・魚
納豆／豆腐／薄切り肉／魚の切り身
■Chapter5：レシピ
ドライフードMIX／オリーブオイル漬け／カレー／パスタ／スープ／ごはん／味噌汁 ほか
ドライフードづくりは簡単で楽しい！
ドライフードとは、干し野菜や干しきのこ、ドライフルーツ、干した肉・魚など、干して乾燥させた食材を総称したものです。日本では古くから｢乾物｣という保存食としてもお馴染みです。乾燥具合により大きく2種類に分けられ、完全に水分が抜けた状態を「ドライ」、少しジューシーさを残した半乾燥状態を「セミドライ」といいます。
まずは食材を切って、干し網やざる、かごに並べて、日当たり・風通しのいい場所に置いてみましょう。晴れた日を狙って、太陽の出る日中に干すのがポイントです。
本書では野菜（果実野菜／葉茎・香辛野菜／根菜）・きのこ・果物・豆／肉／魚と、食材別に、セミドライ＆ドライになるまでの干し時間（日数）やポイントを詳細に紹介しています。ドライ化していく見た目の変化も楽しくて、どんどん試してみたくなるのも、ドライフードづくりの楽しさです。
ドライフードをつかったレシピは抜群においしいのです
水分が抜けたドライフードは、食材そのもののうまみが凝縮されて、味が濃くなります。いい出汁も出るので、上手に活用すると、驚くほどおいしい料理ができあがります。本書のレシピ編では、カレーやパスタ、ご飯もの、スープ、味噌汁、メインのおかず、デザートなど、41品のレシピを紹介しています。ドライフードを使うことで、新しい味覚に出会えるのはもちろん、料理のバリエーションが増えるのも嬉しいところ。
レシピのほか、ドライフードミックスやドライフードのオリーブオイル漬けなどの作り方ワンポイントも紹介しています。
気軽にトライできるドライフードづくりは、毎日の暮らしをちょっと楽しくしてくれるもの。本書を参考に、いろんな食材を干して、食べて、そのおいしさを味わってみてください。