餃子をめぐるファミリーヒストリー

2021年5月19日 15:58

餃子は実に魅惑的な食品である。何も私だけが言っているのではない。かの羅生門オニギリ先生もそうおっしゃっている。おっしゃっているだけではなく、こんこんと力説されている。ギョーザ愛あふれる記事は読む価値大だよん❣️

macaronさんは「ふつうのギョーザ」とは何か？を検証されている。ふつうという言葉に騙されてはいけない。いわゆる普通ではないので！！「おいしいは楽しい」コンテストで堂々グランプリの力作。詳細な作り方と深い洞察、豊富な写真が楽しい記事である。ぜひともご一読を！

上記２編を読んで、そうだ！餃子をめぐる我が家のファミリーヒストリーを書こうと思った。餃子は我が家の食卓に欠かせないメニューであり、人気ナNO,１の座をキープし続けているいわばソウルフードだからである。

　　　餃子をめぐるファミリーヒストリー１　

　　　　　　　　　餃子消滅事件

物心ついて以来、餃子の日は母と２人で毎回１００個以上包んでいたように思う。ある日のこと、食卓には父と弟２人が座っていた。キッチンと居間はガラス戸で隔てられており、キッチンにいると居間にある食卓はよく見えない。父と弟２人が和気あいあいと食事をしているのは伝わってくるが。

さて、母と私が、２人がかりで包んで焼いて包んで焼いてを繰り返し「さあ、食べよう！」と食卓に座ったその時、事件は起こった。

え？

テーブルの上に餃子が４個しか見当たらないのである。

４個？

なぜ？

母と私の餃子はどこへ？

言わずもがな

父と弟２人の胃袋へ

父はすでに書斎に引き上げていた。

主犯は弟１号と２号である。

弟１号が言った。

まだあるのかと思った。

弟１号は楽観的な性格である。

弟２号はこう続けた。

なんなら出すけど？

出さんでよろしい。

気持ちだけ受け取っておく。

その日、母と私は１００個以上餃子を包んだにもかかわらず、ありついたのは、たった２個の餃子であった。

「餃子消滅事件」は、四半世紀以上経過した今でも母と２人で笑っちゃう我が家の伝説となっている。

もっとも食べ盛りの男子２人にとっては餃子１００個なんて屁でもないのだろう。

その弟１号も２号もそれなりに立派なおじさんになっているのは、きっと母と私がえんえんと包んで焼いた餃子のおかげに違いないと確信している。

とにかく、我が家は餃子の大好きなファミリーなのだ。

　　　餃子をめぐるファミリーヒストリー２　

　　　　　　　　手作り餃子大革命

ある時、そんな我が家へ、父の教え子で中国からの留学生陳さんがやってきて、本場中国の手作り餃子を振舞ってくれた。材料も全て揃え、麺棒まで複数本持って現れたのには恐れ入った！中国の場合、年長者に対するリスペクトがハンパないので、そういう行動は彼らにすればごくごく普通であるらしかった。で、その陳さん伝授の餃子をみんなで作って食べたら・・・

すげえ❣️

うまいのなんのって❣️

ほっぺたが落ちるかと思った

正直

落ちたよ

Fall in love with 手作り餃子❤️

かくして文化大革命ならぬ手作り餃子大革命が我が家に起こった！

今、中国は色々評判悪いけれど、餃子を生み出してくれた件と陳さんにパスポートを発行してくれた件だけには感謝している。

手作り餃子大革命以降は、陳さんレシピで作るようになったが、だんだん自分流になってきているかも？

皮から作る。薄力粉にスープストック（トリガラでもいいし豚骨とかスペアリブでもいい。なんならコンソメキューブでも？）と塩少々を入れて耳たぶ程度に捏ねる。３０分以上寝かせた生地を３cmほどの円柱状にして、約１cm厚にカットして丸めておく。

カットしたものを平たく伸ばす。真ん中はふっくらと、外側は薄めに、とか細かい事は置いておいて、なんとな〜く丸くなっていればそれでOK。

餡は、豚ひき肉、エビのすり身（てかみじん切り？）、ニンニク、生姜のみじん切り、ネギ、干し椎茸のみじん切り、ごま油、醤油、お酒、茹でたキャベツか白菜のみじん切り、五香粉（好みで）。一度エビが無くてエビ無しにしたら味のまろやかさ（甘み？）が足りなかった。安い冷凍の小さいむきエビで構わないのでエビはぜひとも投入したいところだ。