さごし（柳サワラ）のアクアパッツア

【休日キッチン】：24節季72候

私が尊敬している、日高シェフやファビオシェフの動画でも、基本中の基本と言われているアクアパッツアに、挑戦してみました。

とりあえず、1回目。
情報収集がメインなので、先ずは、気軽な気持ちで。

材料は、残っていた「さごし（柳サワラ）」、下処理して冷凍しておいたアサリ、ドライトマト、イタリアンパセリ、白ワイン、岩塩です。

先ず、さごし（柳サワラ）を2つに切り、強めの塩をしておきます。

待つ間に、イタリアンパセリをちぎって、用意しておきます。

たっぷりのオリーブオイルを引き、さごし（柳サワラ）を皮目から入れて、焼き色を付けます。
皮目を焼いたとき、身が反り返らない様、身をフライ返しなどで抑えて、平らにします。

皮の部分がこんがり焼けたら、身の側に返し、焼き色を付けます。

焼き色が付いたら、白ワインを100CCほどと300CCほどの水を入れ、アサリとドライトマトを加えます。

この時、えらく油が跳ねました。何か、手順を間違えたかも。

スープをスプーンでさごしの身に掛けながら、火をいれます。

スープが煮詰まり過ぎたら水を足し、じっくり火をいれます。

最後にオリーブオイルをかけて、回したら、お皿に盛ってイタパセを振り掛け完成です。

写真の際、イタパセを忘れました…。

イタパセは、色合い的にも味的にもアクセントになるので、可能な限り掛けた方がよいです。

油が跳ねたのは、フライパンのせいかもしれません。

また、身の方も、もう少しこんがり焼き色を付けた方がよかったかもしれません。

しかし、アサリの出汁が、こんなにおいしいとは思いませんでした。

今回、アサリをかなりたっぷり入れたのですが、これが、美味しさの素だったかもしれません。
ドライトマトは、２／３くらいの分量でよいかもしれません。

しかし、ほろほろの身に、出汁が効いていて、魚という素材の良さがすごく出ている一品です。
これは、美味しい。

次は、リベンジ、出来るでしょう。

ごちそうさまです。