厚切りベーコンとドライトマトのペペロッソ

思いっきり、基礎の基礎をやり直すべく、ペペロンチーノを作ることにしました。
アレンジを入れます。
ドライトマトとベーコンで旨味を加えます。

材料は、ベーコン、ドライトマト、ニンニク、赤唐辛子、白ワイン、魚醤、岩塩、イタリアンパセリです。

ベーコンを厚く切ります。
フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンをこんがり焼きます。

一旦、更にベーコンを逃がします。

ニンニクを荒くみじん切りにします。
改めて、フライパンにオリーブオイルを引き、ニンニクを炒め、アーリオオーリオを作ります。
香りが立ってきたら、ペペチを投入し、香りをさらに出していきます。

鍋にパスタを入れ、規定時間11分マイナス1分で茹でます。

フライパンにドライトマトを入れ、ベーコンを戻し、白ワインを振ります。
旨味出しの岩塩を振り、レードルで煮汁を入れて旨味を引き出します。

充分旨味が引き出せたら、魚醤を加え、味のバランスを整えます。

盛り付けて、イタパセを振って、完成です。

パスタがほんのり赤色なのは、ドライトマトの色素です。

もう、味を外さなくなりました。

パスタ自体が旨味に包まれています。

次男は、無言。
あっという間に食べ終わり、「美味しかった」と一言残して去りました。

ちょっと、いい気分です。

美味しかった。

ご馳走様でした。