キハダマグロのお刺身

静岡に上がったキハダマグロが、とてもお安く手に入りました。

この包丁で切りますよ。

この柵は、少し冷凍状態が残っていたので、切りやすいと思います。
柳葉包丁は、あまり使っていないので、切れ味は抜群。

お刺身は、奇麗に切れば、つまり繊維を奇麗に切断できれば、とてもおいしくなるそうです。
柳葉包丁は、伊達ではないってことですね。

相変わらず、盛り付けがへたくそで、恥ずかしいのですが、結構奇麗に切れました。

動画でないので、切り方をお見せ出来ないのですが、柳葉がなぜ長いか、を考えてみてください。

身を奇麗に切る時は、包丁を前後に「ごしごし」、のこぎりで切るような動きは、まずい訳です。
一回「引く」だけで、身を奇麗に切り離さなければなりません。
お刺身を「引く」という言葉は、この切り方を指して言います。

ちなみに、包丁を「ごしごし」前後に動かすと、お刺身の身は、切り口がボロボロになります。
これだと、身の組織も奇麗に切れておらず、食感が悪いのは自明です。

昔は、近江町市場あたりまで行かないと、良い柵が手に入らなかったのですが、冷凍技術の向上で、ちょっとしたスーパーでも、美味しいお刺身が手に入ります。

良い時代になったものです。