1899 - CINGHIALE ALL’ASPROMONTE

アスプロモンテ風イノシシのロースト
イタリア・カラブリア地方のアスプロモンテ地域で伝統的に作られるイノシシのロースト料理です。この料理は、イノシシの背肉を使い、ローリエの葉で風味を加えたシンプルながら風味豊かな一品です。
調理方法は以下の通りです：

1. 肉の準備：イノシシの背肉から皮を取り、塩と黒胡椒で味付けをし、ローリエの葉をまぶします。

2. 焼き：肉を串に刺し、オリーブオイルまたはラードでコーティングしながら焼きます。焼きながら落ちた脂をかけていくことで、肉がジューシーに仕上がります。

3. 盛り付け：焼き上がった肉を皿に盛り付け、レモンのくし切りで飾ります。

4. サーブ：辛口のソースを添えて提供します。

この料理は、イノシシの豊かな風味とローリエの香りが特徴で、特にアウトドアでの食事や特別な日の料理に適しています。
材料（4人分）

• イノシシの背肉（飼育されたもの、熟成5-6日） 1本

• ローリエの葉 数枚

• オリーブオイルまたはラード 適量

• レモンのくし切り 適量（飾り用）

• 塩 適量

• 黒胡椒 適量

作り方

1. 準備

   1. イノシシの背肉から皮を取り除き、塩と黒胡椒をふり、細かく刻んだローリエの葉をまぶします。

2. 串刺しと焼き

   1. 背肉を串に刺し、オリーブオイルまたはラードでコーティングします。焼きながら、落ちた脂を随時かけていきます。

3. 盛り付け

   1. イノシシが焼き上がったら、取り出して盛り付け皿に置きます。レモンのくし切りで飾ります。

4. サーブ

   1. 辛口のソースを添えて提供します。

注意点

• イノシシの肉は、飼育後5-6日熟成させることで、より旨味が引き出されます。

• 焼きながら脂をかけることで、肉がジューシーに仕上がります。

Ingredienti:
una sella di cinghiale
qualche foglia di alloro
olio o strutto
spicchi di limone
(per decorare)
sale
pepe
Prendere la sella di cinghiale (frollo di almeno 5-6 giorni), levarle la cotenna, salare e pepare la carne, e apolverizzarla di alloro finemente tritato.
Infilarla nello spiedo, un gendola prima con olio o strutto e continuare a irrorarla durante la cottura con il grasso che colerà nella leccarda.
Quando il cinghiale sarà cotto accomdarlo sul piatto di portata e decorare con il limone.
Accompagnarlo con una salsa piccante.