669 - GRANZEVOLA ALLA TRIESTINA

グランツェヴォラ・アッラ・トリエスティーナ
（ヤドカリのオーブン焼き）
イタリアのトリエステ地方の伝統的な甲殻類料理です。
ヤドカリの殻に、ニンニク、パセリ、レモン汁、オリーブオイルで味付けした詰め物を入れ、
パン粉をまぶしてオーブンで焼き上げます。
外はカリッと、中はしっとりとした食感が特徴で、香ばしい風味が楽しめます。
主に12月から5月が旬で、特別な日に食べられる贅沢な一品です。
材料（4人分）

• グランツェヴォラ（ヤドカリ） 4匹

• ニンニク 2〜3片

• パセリ（みじん切り） 大さじ1

• レモン 1個（絞り汁）

• パン粉 適量

• オリーブオイル 適量

• 塩 適量

• 黒胡椒 適量

作り方

1. グランツェヴォラの下処理

   1. グランツェヴォラを冷水に3時間浸し、頻繁に水を交換します。その後、殻と内容物を取り出し、内容物をボウルに入れます。

2. 調味料の準備

   1. ニンニクとパセリをみじん切りにし、ボウルに加えます。塩、黒胡椒、オリーブオイル、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせます。パン粉も加えます。

3. 詰め物をする

   1. 準備した詰め物をグランツェヴォラの殻に詰め、表面にパン粉を振りかけます。

4. 焼き上げる

   1. オーブンを170℃に予熱し、グランツェヴォラを30分ほど焼きます。焼き上がったら、熱いうちに提供します。

注意点
グランツェヴォラは12月から5月が旬です。調理には少し手間がかかりますので、経験がある方におすすめのレシピです。

Ingredienti: dose per 4 persone
4 grancevole
aglio - prezzemolo
un limone - pane grattugiato
olio d’oliva - sale - pepe
Mettere le grancevole in acqua fresca, lasciandovele per tre ore rinnovando sovente l’acqua.
Vuotare completaente i crostacei togliendo tutto il contenuto dal carapace (guscio), liquido compreso;
tritare la polapa mettendo il ricavato in una capece ciotola insieme al liquido.
Tagliare finemente una grossa manciata di prezzemolo insieme con due o tre spicchi di aglio e mettere anche questo trito nella ciotola.
Salare, pepare, unire olio, pane grattugiato e succo di limone.
Mescolare accuratamente e riempire con questo composto i quattro gusci di grancevola, spolverizzando la superficie con pane grattugiato.
Metterle in forno a calore piuttosto basso (170°)　lasciarle cuocere per circa mezz’ora;
servirle poi calde.
Nota:
le migliori grancevole sono quelle pescate nei mesi di dicembre, gennaio, aprire e maggio.
Saperle preparare, cioè pulirle e cucinarle, non è da tutti, pertanto ne consigliamo la ricetta solo alle massaie più esperte e altresì pazienti.