1141 - TONNO 《BRIACO》ALLA LIVORNESE

トンノ・ブリアーコ・アッラ・リヴォルネーゼ
（リヴォルノ風酔っ払いマグロ）
トスカーナ地方のリヴォルノから伝わる伝統的なマグロ料理です。
この料理は、赤ワインで煮込むことでマグロに深みのある味わいを与え、
シンプルながらも豊かな風味が特徴です。
「ブリアーコ」という名前は、
料理に使用されるワインによってマグロが「酔っ払う」様子を表しています。
料理はシンプルに、マグロをオリーブオイル、にんにく、玉ねぎと一緒にじっくりと炒め、
最後にワインで煮込むことで完成します。
特に新鮮なマグロが手に入ったときにおすすめの一品です。

材料（4人分）

• 新鮮なマグロの切り身 600g

• オリーブオイル 100g

• キアンティワイン（赤ワイン） 1/2カップ

• 玉ねぎ 1個

• にんにく 1片

• 小麦粉 少々

• パセリ 適量

• 塩・こしょう 適量

作り方

1. 準備

   1. 玉ねぎとパセリをみじん切りにし、にんにくは潰しておきます。

2. 炒める

   1. 広めのフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくと玉ねぎ、パセリを加えて炒めます。香りが立ったら、マグロの切り身を並べ、塩・こしょうを振ります。両面をしっかり焼きます。

3. 煮込む

   1. マグロの両面に焼き色がついたら、小麦粉を少量の水で溶いて加え、続いてワインを注ぎます。ワインが煮詰まり、マグロに風味が染み込むまで弱火でさらに煮込みます。

4. 仕上げ

   1. ソースが程よく濃縮されたら、火を止めます。マグロを皿に盛り付け、ソースをかけてすぐにお召し上がりください。

注意点

リヴォルノ風のレシピに加え、同様の料理にマルケ風の「トンノ・ブリアーコ」がありますが、こちらは異なる調理法（レシピNo.1305）を使用します。
Ingredienti: dose per 4 persone
tranci di tonno fresco gr. 600
olio d’lliva gr. 100
mezzo bicchiere di Chianti
una cipolla - aglio
poca farina bianca
prezzemolo - sale - pepe
Mettere in un largo tegame l’olio, uno spicchio di aglio schiacciato e un trito di cipolla
e prezzemolo;
rosolare bene poi sistemare nel recipiente le fette di tonno salandole e pepandole.
Cuocerle da una parte e dall’altra;
a metà cottura unire una cucchiaiata di farina sciolta in poca acqua e successivamente bagnarle con il vino.
Lasciare sul fuoco ancora un po’ e poi servire.
Nota:
esiste anche un 《tonno briaco alla marchigiana》ma la preparazione (vedere ricetta n. 1305)è assai differebte, pur buona anch’essa.