味噌作りに挑戦

正月に大豆をふさから取り出してから約１ヶ月。
いよいよ味噌作りの作業にとりかかりました。

〈味噌作りの工程〉
①大豆を洗い、水につけておく
②豆を５時間くらい茹でる
③ミンサーでペースト状にする
④麹と塩を混ぜる
⑤容器に入れて熟成させる

①大豆を洗い、水につけておく
大豆を洗ったら水に浸してふやけさせる。

このとき豆の３倍くらいの量の水が必要だったみたいで、これは圧倒的に少なすぎと後で気づく…
この状態で１０時間以上放置。

②豆を５時間くらい茹でる

煮る。ひたすら煮る。アクを取りながら煮る。
ときどき吹きこぼれにあたふたしながらも煮る。

③ミンサーでペースト状にする
ここから豆を持ち寄って公民館での作業です。
地域の方とふれ合いながらの味噌作り。田舎暮らしではこういうの大事。

④麹と塩を混ぜる
麹と塩を加えてムラなく混ぜて

だんだん味噌っぽくなってきました。

⑤容器に入れて熟成させる

ソフトボールくらいの大きさに丸めて味噌を容器に入れていきます。
このとき空気が入らないように、勢いよく叩きつけながら詰めていく。
「ダンナへの日頃の不満を込めたら容器が壊れる」とは某奥様談。

最後に和紙を敷き詰め、容器の内側をアルコール消毒して重石を乗せて保管。

この状態で１０月くらいまで寝かせます。
次回は開封・味噌を使った料理編をお届けします！