気分はすっかりイタリアーノ
小さなイワシをずっと探していた。
なのに、最近10匹パックだったのが8匹パックになり、6匹パックになりと日々大きく成長する一方。
なんで小さいの探しているかって？
ブカティーニが食べたいから。
ブカティーニとは僕の大好きな穴あきロングパスタだ。
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「今晩スパゲッティだよ」
「マカロニだよ」
昭和の夕げのひとコマ、わぁっと子供たちから歓声があがる瞬間だ。
とくにスパゲッティがミートソースだったり、マカロニがグラタンだったりするとその歓声がさらに大きくなる。
長ければ「スパゲッティ」、短くて穴があいていれば「マカロニ」。
実に簡単だった。
それがいつしか「パスタ」が市民権を得て、「今日のランチ、パスタ行く？」「いいねパスタ」などとイタリア人を装う日本人が増えた。
ホントに分かっているのか？ パスタのこと。
広義のパスタは、ピザもパンも含むという。
日本では麺状のものをパスタと呼ぶが、イタリアでは小麦で作ったものをすべてパスタと呼ぶのだ。
イタリア人から見ればお好み焼きもたこ焼きもパスタ。
パスタが幅広いものを指すことは分かったが、じゃあふだん家庭で食べるパスタは何？
◎イタリアにおけるロングパスタの分類（数字は直径）
ブカティーニ 2.5～6.0mm・穴あき
ヴェルミチェッリ 2.3～2.4mm
スパゲットーニ 2.1～2.2mm
スパゲッティ 1.9～2.0mm
スパゲッティーニ 1.6～1.8mm
フェデリーニ 1.3～1.5mm
カペッリーニ 1.3mm未満
日本でよく売られているのは1.4mm～1.8mmあたりだから、イタリア基準でいえばフェデリーニからスパゲッティーニということになるだろうか。
日本では細かな分類はないから「今晩ミートソーススパゲッティだよ」でいいのだが、そんなにイタリア人を装いたいなら「今晩ミートソースフェデリーニだよ」と呼ぶことにするか。
いや、ミートソースはラグー・アッラ・ボロネーゼだから、「フェデリーニ・ラグー・アッラ・ボロネーゼだよ」？
＊
僕はふだん1.8mmを使うのでスパゲッティーニということになるが、たまに2.5mm・穴あきのブカティーニを使いたくなる。
ブカティーニはなかなか入手困難だが、先日近くの輸入食品店の限定販売に遭遇し、すでに手に入れていた。
あとはソースができれば、レッツ・ブカティーニ！
極太のブカティーニにはしっかり濃いソースを合わせたい。
パンチェッタを使うアマトリチャーナも人気だが、僕は濃厚なイワシのソースが好み。
それで小さなイワシを探していたのだ。
そして昨日、ついに20匹が1パックにひしめく小ぶりなのを発見。
こうなったらもうブカティーニだ。
ここにオリーブオイルでソテーしたイワシを入れて突き崩す
＊
イワシのブカティーニ
Bucatini con Sardine（ブカティーニ・コン・サルディーネ）
気分はすっかりイタリアーノ！
ブォニッシモ！
（2023/10/1記）
チップなどいただけるとは思っていませんが、万一したくてたまらなくなった場合は遠慮なさらずぜひどうぞ！