4月19日(金)朝食　ベジタブルソース・パスタ

昨日の昼食で使った残り食材で朝食パスタを作りました。
パッと見はミートソースっぽいですけど全部野菜です。
1人分としてレシピを書いて完食してますが、ソースは2～3人分あります。

(材料1人分)
パスタ1.7mm 130g
玉ねぎ　1個
人参　1本
セロリ　2/3本
ニンニク　1片
カラブリア産ペペロンチーノ(なくても可)　1本
マッシュルーム　3個
パプリカ　赤と黄色それぞれ1/2個
トマト　1個
カットトマト　1/2パック(200g)

赤ワイン　100ml

EVオリーブオイル 大さじ2
塩　適量

水　1300ml
塩　13g(水の量の1.0%)

肉がないだけで昨日と同じ食材です

1 玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにする

よく切れる包丁を使うと目に沁みないです

2 フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、玉ねぎ人参セロリに軽く塩をして中火で炒める

時々かき混ぜるくらいで大丈夫です
その間に他の作業もします

3 パプリカは細切りにする

4 トマトは皮を湯むきして適当な大きさにカットする

パスタを茹でるお湯を使ってます

皮は捨てずにラップして冷凍保存します

5 ニンニクは皮を剥いて芽を取り、みじん切りにする

セロリの葉はあとで刻んでおきます

6 玉ねぎ人参セロリを炒めたら別皿に取り出す

作業しながら30分くらい炒めてました

7 フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまで加熱する

フライパンは洗わずにそのまま使ってます

8 ペペロンチーノを砕いて入れ、マッシュルームも加えて炒める

9 パプリカを加えたら軽く塩をして炒める

10 カットしたトマトを加えて炒める

11 赤ワインを加えたら強火にしてアルコール分を飛ばし、軽く煮詰める

12 カットトマトと炒めた玉ねぎ人参セロリを加えたら塩で調味する

13 パスタを茹でる

14 パスタがアルデンテになる1分前になったらソースに加える

15 大さじ1くらいの茹で汁とEVオリーブオイル、セロリの葉を加えたらマンテカトゥーラする

16 器に盛ってボナペティ

ボナペティ

・パプリカは半分の長さにするか角切りにしたほうが食べやすいです。
そこだけが反省点で、あとは満足な出来でした。

・野菜の甘味が出るので、作っている途中でペペロンチーノを加えようと思いつきました。
それでも甘味のほうが強いです。
味見をしてソースに塩をしっかりしたほうが良いです。

・玉ねぎ人参セロリなどの香味野菜を炒めて作る調味料をソフリットと言います。
ソースやスープに甘味や旨味を加えたりするのに使います。
本当は弱火でじっくり1時間以上かけて茶色くなるまで炒めて作るのですが、このくらいの色で仕上げても美味しいです。