2月27日(木)昼食　ほうれん草のリゾット

前回リゾットは10月25日に作ってます。

今の季節にしか出回らない『ちぢみほうれん草』を使います。
普通のほうれん草を使っても同じように作れますが、甘味が強くえぐみ(シュウ酸)の少ないちぢみほうれん草を使う事でさらに美味しく出来ます。

リゾットなのに味噌汁も作ってます。
豆腐と青ねぎです。
サラダはEVオリーブオイルと塩と黒胡椒だけの味付けです。

材料
(3人分)
米　1.5合
ちぢみほうれん草　1袋(3束)
EVオリーブオイル　50ml
玉ねぎ　1/4個
EVオリーブオイル 15g
白ワイン　50g
ベジタブル・ブロス　適量
無塩バター　20g
パルミジャーノ・レッジャーノ　30g
塩　適量
黒胡椒　適量
松の実(他のナッツ類でも、入れなくても可)　適量

ベジタブル・ブロス
玉ねぎ　3/4個
人参　1本
水(ほうれん草の茹で汁)　2500ml
塩　小さじ1/4

1 鍋にお湯を沸かし、塩を入れてほうれん草を2〜3分茹でる

根元に砂が溜まっている場合があるのでよく洗って

2 茹で上がったほうれん草を冷水にとり、色止めをする

3 玉ねぎの1/4をみじん切り、人参は適量な大きさに切る

みじん切りはリゾットに

残りはベジタブル・ブロスに使います

4 ほうれん草の茹で汁に玉ねぎ3/4個と人参1本を入れ、30分弱火で煮る

ほうれん草の茹で汁を使います

味見してみます

5 冷まして水気を切ったほうれん草とEVオリーブオイル50mlを容器に入れ、ブレンダーでペースト状にする

6 フライパンで松の実を煎る

軽く色付くまで煎ります

7 パルミジャーノ・レッジャーノをすり下ろしておく

8 フライパンにEVオリーブオイル15gを入れ、中火で温め玉ねぎを炒める

水分出しの塩をします

9 玉ねぎがしんなりしたら米を加え、透き通るまで炒める

研がずにそのまま使います

10 白ワインを加え、水分がなくなるまで煮詰める

11 ベジタブル・ブロスをひたひたになるまで注ぎ、強めの中火で煮込む

塩と黒胡椒で味付けしたおつまみを食べながら作ってます

12 ベジタブル・ブロスを足して、ひたひたの状態を保ちながら米がアルデンテになるまで14〜5分加熱する

硬さチェックします

13 ほうれん草ペーストを加え、塩と黒胡椒で調味する

今度は味見

パルミジャーノ・レッジャーノが入るので塩は控えめにしてます

14 火を消して無塩バターとパルミジャーノ・レッジャーノを加えマンテカトゥーラする

15 器に盛ってパルミジャーノ・レッジャーノと松の実、黒胡椒をかけたらボナペティ

イタリアンサラダと味噌汁

いただきます

・とても美味しくできました。
ちぢみほうれん草の甘味が良いです。

・ブレンダーやミキサーがなければ、細かく刻んでリゾットに加えるでもいいです。
松の実の代わりにクルミやアーモンドなど好きなナッツ類でも大丈夫です。

・ほうれん草以外だと菜の花でも美味しいと思います。