1月5日(日)朝食　ジャーマンポテト

ポテの残り物でジャーマンポテトを作ります。
ジャガイモとベーコンがあれば作れます。
ベーコンはないのでパパーダ・イベリカ(豚喉肉の塩漬け)を使います。
ソーセージはなければいれなくてもいいです。
簡単な料理ですが、丁寧に作るととても美味しくできます。

材料

(材料1人分)
ジャガイモ(メークイン) 4個
ソーセージ　４本
パパーダ・イベリカ　26g
ニンニク　1片
イタリアンパセリ　2枝分
無塩バター　10g
塩　適量
黒胡椒　適量
粒マスタード　適量

ジャガイモの下茹で

1 よく洗ったジャガイモと水を鍋に入れ中火で加熱する

皮付きのまま茹でます

ジャガイモがかぶるくらいの水を入れます

水から加熱して茹でます

鍋底から泡が出てきたら弱火にします

2 80℃くらいになったら弱火に落とし、楊枝で刺して少し抵抗があるくらいまで17〜20分茹でる

ちょっと目を離したら少し高くなってしまいました

15分でチェック
大きいのはまだ硬いです

小さいのはOKだったので大きいのを20分茹でました

3 茹で上がったジャガイモは冷めるまで置いておく

手で持てるくらいまで冷まします

材料の下処理

4 イタリアンパセリの葉とニンニクはみじん切りにする

ニンニクの芽は取ります

5 パパーダ・イベリカは適当な大きさの短冊切りにする

量は適当だったので一応計ります

6 冷めたジャガイモを2cmくらいの幅に切る

芽があれば取っておいて下さい

焼き

7 フライパンにパパーダ・イベリカを入れて弱めの中火で加熱し、脂を出す

焦げないように弱めの中火で加熱します

8 出てきた脂でジャガイモを焼く

焼き過ぎになりそうだったので途中で取り出しました

焼き色が付いたら裏返します

9 ソーセージを加えて焼く

裏面もしっかり焼き色を付けます

10 ニンニクを加える

ニンニクは最初から入れると焦げるので後入れです

11 無塩バターを加える

バターを加えてコクと風味をつけます

12 塩と黒胡椒で調味する

ドイツ料理なのでドイツの岩塩でしょう

それと黒胡椒

13 イタリアンパセリを加える

14 パパーダ・イベリカを戻し入れる

15 器に盛ってグーテン・アペティート

お好みで粒マスタードを添えます

いただきます

ソーセージには粒マスタードをつけて

・ジャガイモを茹でて冷ましてから作るので時間はかかりますが、美味しいです。

・時間があれば前日にジャガイモを茹でておいて、粗熱が取れたら冷蔵庫で寝かせてから作るとジャガイモの甘味が出てもっと美味しくなります。
切らずに皮付きのまま冷蔵庫に入れます。

・ベーコンを使う場合は脂が足りないのでオリーブオイルなどを足して下さい。