5月19日(日)ブランチ　スフレパンケーキ

休日のブランチといえばスフレパンケーキ。
かどうかは分かりませんがスフレパンケーキを作って食べます。
前回のパンケーキ改は卵黄と卵白に分けて作りましたが、スフレパンケーキとして作ったのではありませんでした。

今回はさらにフワフワになるように調整したレシピです。

(材料10cm 4枚分)
卵黄　2個分
太白胡麻油　7g
牛乳　20g
薄力粉　15g
コーンスターチ　10g
ベーキングパウダー　2g
バニラビーンズペースト　2g
卵白　2個分
グラニュー糖　40g

コーンスターチがなければ全量薄力粉でも大丈夫です

1 卵を卵黄と卵白に分ける

お菓子作りが好きなのに卵を割るのが下手なのです
なのでエッグセパレーターという秘密兵器を購入しました

粉類は合わせてあります
牛乳が写ってませんがこの後計量しました

2 卵黄に太白胡麻油を加えてよく混ぜる

しっかり混ぜます

3 牛乳を加えてよく混ぜる

ここもしっかり混ぜます

4 バニラビーンズペーストを加えて混ぜる

バニラオイルでもいいです

5 粉類を振るって加える

粉類は必ず振るって加えましょう

ホイッパーで混ぜて大丈夫です

6 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えメレンゲを作る

今回も手立てでいきます

卵白のコシを切るようにして軽く泡立てます

1回目のグラニュー糖を加えます

泡で出るハンドソープくらいになったら

2回目を加えます

ホイッパーの先にメレンゲが残るようになったら

3回目を加えます

角が立つようになったら完成

7 メレンゲを3回に分けて卵黄生地に加える

なるべく泡をつぶさないように混ぜます

メレンゲは置いておくと離水するので
軽くホイッパーで混ぜてから加えます

混ぜ終わり

8 中火でフライパンを温め濡れ布巾に乗せて一度冷まし、薄く油をひいて生地をおく

山になるようにこんもり置きます

9 少量の水を加え蓋をして3〜5分極弱火で加熱する

少し水を加えて

蒸し焼きにします

10 裏返して水を入れて2〜3分蓋をして加熱する

このくらいの焼き色になったら裏返します

また水を入れて蓋をします

2回目の焼き

11 器に盛ってバターと蜂蜜をかけて完成

時間が経つと少ししぼみます

いただきます

・味は良いし食感もフワフワしていますが、もうちょっと綺麗に焼きたいです。
セルクルを使えば綺麗な円になって厚みも出るので次はそうします。

・グルテンを少し抑えるためにコーンスターチを混ぜています。
作った事はありませんが米粉でも同じように作れると思います。

・メレンゲを手立てするのは疲れますが、ハンドミキサーよりきめ細やかなメレンゲになるので少量の時は手で立てています。