11月24日(日) イチゴのロールケーキ

紅玉の他にイチゴも買いました。
例年だと12月に入ってからスーパーの店頭に出るのですが、今年は早いです。
タルトタタンを作ったのですが、イチゴを使ったロールケーキも作ります。

基本のロールケーキは6月9日に作ったものとほぼ同じです。

少し生地を変えて太白胡麻油の代わりに無塩バターを使い、生地をしっとりさせるために水飴を加えました。

生クリームは400g泡立てて300gくらいをロールケーキに使い、残りはタルトタタンに使いました。

(材料　25cm×25cmロールケーキ型1台分)
卵白　3個分
グラニュー糖　50g
卵黄　3個分
牛乳　25g
無塩バター　15g
水飴　10g
バニラビーンズペースト　3g
薄力粉　45g

生クリーム　400g
グラニュー糖　28g
キルシュヴァッサー(なくても可)　7g

イチゴ　6個

1 型に型紙を敷いておく

2 卵を卵黄と卵白に分ける

3 牛乳と無塩バター、水飴を600wの電子レンジで10〜20秒加熱して無塩バターと水飴を溶かす

冷めないように湯煎で温めてます

4 卵白にグラニュー糖を加えてメレンゲを作る

グラニュー糖を入れる前にこのくらいまで泡立てて

一度に全量のグラニュー糖を加えます

泡立ちは悪くなりますがきめの細かいメレンゲになります

5 メレンゲに卵黄を加えて混ぜ合わせる

6 湯煎しておいた牛乳と無塩バター、水飴に生地の一部を加えてよく混ぜ生地に戻す

ボウルが小さ過ぎました

7 バニラビーンズペーストを加える

バニラの香りを付けてみます

8 薄力粉を振るって加える

ボウルの底から大きく混ぜます

生地に艶が出ればOK

9 型に生地を流し入れて表面を均す

カードを使うと便利です

10 200℃に予熱したオーブンを190℃に落として12〜14分焼成する

14分焼成しました

11 焼き上がった生地にペーパーを被せ乾燥しないように粗熱が取れるまで冷ます

12 生クリームにグラニュー糖とキルシュヴァッサーを加えてしっかり角が立つまで立てる

脂肪分42％と47％を同量で使いました

ちなみにキルシュは入れ忘れてます

ホイッパーに残るくらいしっかり立てます

13 イチゴを洗い、水気をよく拭き取り先端とヘタ部分を切る

14 生地に生クリームをのせ、イチゴを並べ巻く

全体に薄く塗りイチゴをのせる部分に多めにのせます

イチゴを並べて

覆うようにクリームをのせて巻きます

15 冷蔵庫で1〜2時間冷やす

残ったイチゴとクリームで味見

イチゴが中心からずれてしまいました

いただきます

・イチゴの酸味と甘味がロールケーキによく合います。
デコレーションケーキと比べると生クリームの量が多くないので重く感じません。
タルトタタンを食べたばかりでなければ半分くらいいけそうです。

・生地のふわふわ感は太白胡麻油を使うほうがあります。
バターを使うと風味は良いのですが冷やすと生地が硬めになります。
焼き色をしっかり付けるために焼成時間を少し長めにしたのも生地が硬めになった原因です。

さて

タルトタタンとイチゴのロールケーキを作ったのはいいけれど、1人で食べるの？