けっこう発明だと思ってるオニオングラタンスープ

🥄冬に美味しいスープ

冬になるとやっぱり温かいスープは美味しいものです。
和食なら豚汁、洋食ならコーンスープ、そしてコンソメスープもいいですね。

コンソメスープは牛肉の旨味と野菜の旨味が調和した、そのバランスが美味しいひと皿ですが、そのコンソメをアレンジした人気メニューがオニオングラタンスープではないでしょうか。

たっぷりの玉ねぎの甘味に、食パンをプラスしてボリュームもあるので、単に前菜としてのスープとしてだけではなく、おかずスープとしてワインのおともにもばっちりです。

そんなオニオングラタンスープですが、トケイヤkitchenのオニオングラタンスープはちょっとした発明だと思ってるレシピです。

🥄材料（1皿分）

玉ねぎ…1個
にんにく…1片
バター（有塩）…15グラム+5グラム
シェリー（なければ白ワイン）…1/4カップ
フォンドボー…500ml
水…適量
こしょう…ひとつまみ
食パン（8枚切）…1枚
粉チーズ…大匙1
スライスチーズ…1枚
黒こしょう…ひとつまみ
乾燥パセリ…ひとつまみ

材料のうち、シェリーはスペイン産の酒精強化ワインです。
今回の料理には辛口の“フィノ-FINO-”を使いますが、もしなければ辛口の白ワインでも大丈夫です。

フォンドボーは市販の缶詰のものや、水でのばして使う小袋のものなどがあればいいのですが、もし手に入らなければ、コンソメキューブや顆粒のコンソメでもOKです。

🥄コンソメスープを作ります

鍋にバター15グラムを入れて火にかけます。

バターが溶けてきたらスライスした玉ねぎを入れて、中火で炒めていきます。
あめ色玉ねぎを作るのですが、よくいう“弱火でひたすら”というのは、家庭ではなかなか大変です。

今回は中火でひたすらかき混ぜながら焼いていきます。

ここが“けっこう発明”のポイント～その1です
中火でも混ぜる手を止めなければ焦げ付くことはないので、しんなりとして茶色くなってくるのを目指します。

玉ねぎが十分色づいたら、にんにくとシェリー酒を入れます。

強火で混ぜながら、水分がなくなるまで煮詰めます。

フォンドボーを入れて、30分ほど煮込みます。

火を止めたら、味を見てこしょうをします。

バター5グラムを入れて溶かしてスープは完成です。

今回は有塩バターを使っているので塩はしていません。
このあとトッピングするトーストにチーズを使いますので、そちらの塩分も加わるため、スープに塩はしなくてもよいと思いますが、もちろんお好みで塩を足してもOKです。

🍞トッピングのポイント

続いて“けっこう発明”のポイント～その2です

オニオングラタンスープはスープを耐熱皿に入れて、パンとたっぷりのチーズを浮かべて焼いて仕上げますが、家庭のオーブントースターでは中に入るお皿のサイズには制約があります。

かといって、焼き上げるためにオーブンを使うのもなかなか大変…。

そこでこんなスタイルで仕上げるようにしてみました。

食パンを縦横三本ずつ切り分けて、16等分にします。
アルミホイルの上に山のように盛り付けて、ちぎったスライスチーズを載せたら粉チーズと黒こしょうをふります。

オーブントースターに入れて、チーズが溶けて食パンの角に焼き色がつくまで焼きます。

アルミホイルに載せるときに、均等に広げて並べるのではなく山積みにして、わざと均一に火を通さず焼きむらを作ることで、食感にアクセントがつくようにします。

🥄あったかスープができました

温めたスープを器によそいます。

その上に焼いたトーストを盛りつけたら出来がりです。

最後に彩りに、乾燥のパセリを振りかけてみました。

寒い日のおもてなしに、あたたかくてワインのおともにも楽しめるこんなひと皿、いかがでしょう。

合わせるなら辛口の白ワインか軽めの赤ワインがおすすめです。

すてきなおもてなしになりますように。