スコおじのスコーン記録17「オーブンレンジのプロファイリング」

◎作成日・レシピ

作成日：2024/9/1（日曜）25:00
レシピ：薄力粉135g／強力粉65g／BP15g
　　　　牛乳40g／全卵40g／ヨーグルト25g
　　　　無塩バター50g／
　　　　きび砂糖25g／塩2g

　　　　オーブン温度については後述

◎感想・考察

どうも、スコおじです。

前回オーブンレンジの
予熱設定温度と
実際の温度との剥離が判明。
そこで今回はオーブンレンジの
庫内温度を調整する点に
ウェイトを置いて焼いてみた。
なのでレシピは結構オーソドックス。

とりあえず予熱を200℃に設定。
そして予熱完了のアラート。
でも、実際の庫内はこの時160℃。
ところが、前回で
その事は織り込み済みなので
こちらも動じない。

今度は210℃に設定して再度予熱。
温度計の針もじわじわと上がる。
その間にスコーンを切って
天板に並べて卵黄を塗って…
とかやっていたら庫内温度が200℃に。

ドンピシャのタイミングで焼成に入る。
焼成は再び200℃に設定を戻す。
そして、焼き始め1分後から
2分間隔で庫内温度も測定してみた。
焼いている間の温度変化はどうなるのか。
その結果がこうなった。
↓
↓
↓
↓
↓

焼成開始時：200℃
焼成1分経過時：190℃
焼成3分経過時：160℃
焼成5分経過時：150℃
焼成7分経過時：140℃
焼成9分経過時：140℃
焼成11分経過時：150℃
焼成13分経過時：160℃
（15分 焼成終了）

なんだ、この計測値は。
1分後に測った時の-10℃は
ドアを開けた時の影響かなと思えたが、
3分後の160℃で流石に違和感を覚える。
その後、どんどん下げていき
MAX140℃まで下がっていった。
「200℃で焼いてくれ」と言ったのに
140℃で焼かれたらもうお手上げだ。

で、当然ながら
15分では焼き足りないので
設定温度を210℃にして追加焼成。
で、これも焼き始め1分後から
2分間隔で庫内温度も測定してみたら
↓
↓
↓
↓
↓

焼成開始時：160℃
焼成1分経過時：180℃
焼成3分経過時：200℃
(追加5分で焼成完了)

本当は8分焼く予定だったが、焼き目が良い感じだったので巻きでFINISH。

今度はしっかりと
温度が上がり始めたのだ。
何故こんなチグハグな事が
起こったのか？
実は、そのからくりには
追加焼成を始めた瞬間に気づいた。
追加焼成の時は
天井のヒーター管が点いて、
先ほどは点いていなかったのだ。

多分このオーブンレンジ（象印エブリノ）が
予熱の段階では設定温度の手前でストップし、
そこから実際の焼成時に
徐々に設定温度に近づけていく、
みたいな仕様なのではないかと思う。
で、今回の場合は2段階予熱で無理やり
庫内温度を200℃に持って行ったので、
実際の焼成時はこれ以上
温度を上げない為にヒーター管を付けず
焼きに入ってしまったから、
結果どんどん下がっていった…という推測が立つ。

“予熱の設定温度と実際の庫内温度が異なる”
のは結構よくある事で、対策としては

• 予熱の設定温度だけ少し高めに設定する

• 予熱完了のアラート音が鳴った後も5〜10分ほど置く

• オーブンの扉の開閉は手早く

と、非常にシンプルな
この3つの解決策に集約される。

そういえば以前は予熱だけ210℃で
焼く時は200℃にしてたけど、
いつの間にか予熱から200℃にしてたな。
オーブンも使い込んできての
パワーダウンを起こしてるのかもしれないので、
次は予熱210℃に戻してやってみる。

そして、膨らまないのは改善されず。
だいぶ気温も下がってきたので
夏の暑さで生地がダレてたせいだとしたら
そろそろ戻るはず。というか戻ってくれ。

精進します。