コーヒーにまつわる本 Vol.01
コーヒーにまつわる本なら何でも読んでみようじゃないか！と思い立ったので、コーヒーにまつわる本紹介もはじめます。とにかく手当たり次第、新書、古本、ムック本（magazineとbookの造語とは知らなかった！)、雑誌、小説問わずにコーヒーに関する書籍を手当たり次第読み漁り、自分にとって都合の良い（笑）情報を備忘録的にここに記したいと思います。
土方 幸子（2008）「自宅でコーヒー」マイコミジャーナルブックス.
＜読了後の雑感＞
現在の状況はわからないけれど、日本国内のコーヒーノキ栽培状況を少しだけ知ることができてよかった。いつか栽培にも手をつけてみたいのです。コーヒーノキを栽培している地帯(コーヒーベルト)が、北緯２５度の北回帰線と南緯２５度の南回帰線の間というのは知らなかった。いつか時間があるときにグラフィックでこのコーヒーベルトをまとめたいなぁ。気になった箇所は太字にしてあります。
＜コーヒーの品種＞
・コーヒーノキはアカネ科
・三大原種→1.アラビカ種、2.ロブスタ種（カネフォラ種）、3.リベリカ種
※リベリカ種は生産性、耐病性の低さで敬遠されている。アラビカ種とロブスタ種ではアラビカ種の方が多く飲まれている。ロブスタ種は工業用として使われる。
・アラビカ種の中には、ブルボンやティピカなどが含まれる。現在では新しい品種のカツーラが登場。
・アラビカ種は高地栽培が基本。日光に弱くシェードツリーと呼ばれる日よけの木と一緒に植えられる。コロンビアではバナナの木がシェードツリー。
＜コーヒー豆の収穫＞コーヒーの木は３年ほどで花が咲き、実が収穫できる。
1.実は赤く熟したところで、機械か手で摘み取る。手で摘み取る場合は、豆の成熟度を見て数回に分けて収穫。
2.果肉等を取り除く。
3.生豆の状態では約７０％が水分。天日干しや乾燥機などで乾燥させて、約12~13%まで水分を減らす。
・乾燥方法は２種類
→サンドライ（果肉付きのまま天日干し。果肉を取り除くナチュラルタイプ)
→ウォッシュドタイプ(水洗いして果肉等を取り除いてから干すタイプ)
・ウォッシュドタイプが新方式。生豆を水に浸けて比重の低い未熟豆を取り除く。
4.干した後は、選別機やハンドピックで異物や欠点豆を取り除く。
5.等級づけをして袋詰めにする。
＜コーヒーの品質＞
・ブラジル→欠点から減点方式を採用。
・アメリカ→香りや味のインパクト、後味など１０項目で採点する加点式。８０点以上の物がスペシャルティコーヒー。このスペシャルティコーヒーは世界中で好評。生産国にもその考えが伝わる。
＜＜コーヒーの産地＞＞
・北緯２５度の北回帰線と南緯２５度の南回帰線の間の通称コーヒーベルトに産地が集中。
・生産国は約６０カ国。
＜中南米の産地＞
・ブラジル→世界一のコーヒー豆生産量。ボディーが強くブレンドでよく使われる。
・コロンビア→コーヒー先進国。甘い香りで酸が強く、すっきりした味わい。
・グアテマラ・パナマ→バランスが良い。
・エルサルバドル→高級品種ブルボンを多く栽培。
・ジャマイカ→ブルーマウンテンの産地。ソフトな口当たりと甘い香り。
＜アフリカの産地＞
・エチオピア→コーヒー発祥の地と言われている。柑橘系のフルーティーで甘い香りが特徴。
・タンザニア→キリマンジャロで有名。きれいな酸味の後にボディーを感じる。ジャスミンのような花の香りもある。
＜アジアの産地＞
・インドネシア→マンデリンで有名。歴史ある伝統の産地。
＜その他＞
・ハワイ→高級品種のブルボンが多く育てられている。手摘みで丁寧に収穫されるものが多い。ハワイ島コナ地区で栽培されるコナコーヒーで有名。
＜スターバックスの豆＞
・スタバの豆は標高９００m以上の高地栽培のアラビカ種のものを使用。
・コロンビア ナリーニョ スプレモ→僕が焙煎したことのある豆。
・アラビアン モカ サラニ→世界中のバイヤーから注文される豆。
・カフェベロナ→ユーコンブレンド(インドネシア産＋ラテンアメリカ産)８割＋イタリアンロースト２割のブレンド。
・ラテンアメリカ産の豆とインドネシア産の豆とのブレンドが多い。
＜珈琲サイフォン株式会社の豆＞
・ブラジル→契約農園のバンタノ農園ブルボン種の豆を使用。
＜サザ コーヒーの豆＞
・サザ・モカ→コーヒーの貴婦人と呼ばれる最高級産地ハラーの豆を使用。
・ブラジルメラード→メラード（蜜漬け）と呼ばれるブラジル産豆を使用。
＜＜日本のコーヒー＞＞
＜沖縄のコーヒー＞
・有限会社 名護珈琲→無農薬栽培。沖縄には害虫がいない。コーヒー豆を食べる野鳥もいない。アラビカ種のニューワールドを使用。コーヒー豆の栽培には寒暖の差が１５度ある場所を選んでいる。
＜東京のコーヒー＞
・笹本農園→小笠原諸島でコーヒーマメノキを栽培。コロンビア系のアラビカ種を植えている。
＜長崎のコーヒー＞
・長崎スコーコーヒーパーク→オーナーの中島産が昭和4３年にコーヒーショップを開店。昭和49年にアラビカ種の苗を４坪の温室で栽培開始。現在では約３００坪の温室にまで拡大。
＜ペーパードリップで美味しくコーヒーを淹れるこつ＞
・２杯分のコーヒーを抽出したら円錐フィルター内が満タンのままドリッパーから外す→白い泡（アク）がコーヒーに混ざらないようにするため。
＜コーヒーに合うスイーツ＞
・アマレッティーヌ
・バナナショコラムース
・モカ＆シナモンのマーブルケーキ
＜アレンジコーヒー＞
・ヘーゼルナッツフレーバーのカプチーノ
・スパイスコーヒー
・フィレンツェ
・アイスカフェラテ
・アイスエスプレッソ
・アッフォガード
・サイゴンラテ
・タイアイスコーヒー
・深煎り豆のアレンジコーヒー→焙煎が強い豆の旨味を出しつつ、苦味を抑えるために７０度と低めの温度で淹れて、再加熱する
・カフェ・コンレテ→イブリックという道具を使用
・カフェ・オレ
・アイスコーヒー
＜紹介されているコーヒー教室＞
・UCCコーヒーアカデミー
・スターバックスコーヒー コーヒーセミナー
＜紹介されているカフェ＞
・カフェ アパショナート（新丸の内）
・カフェ オーディネール（下北）
・花仙堂（吉祥寺）
・カフェ トラビアータ（板橋）
・ボウルズカフェ（新宿）
・カフェ モイ（吉祥寺）
・山の上ホテル コーヒーパーラーヒルトップ（神保町）
・八百コーヒー店（千石）
・平岡珈琲店（大阪 本町）
・セントラルバンコ（大阪 四つ橋）
・カフェ ネスト（大阪 谷町）
＜紹介されているコーヒーのプロ＞
・ヴァアラ珈琲 竹元俊一さん
・金沢学院大学院 教授 廣瀬幸雄さん
・UCC上島珈琲 竹本彰太さん
＜取材に協力したお店＞
・サザコーヒー
・リールズ
・マキネスティ
・ル・カフェ・マミィ
・日本サエコ株式会社
・スターバックス コーヒー
・珈琲サイフォン株式会社
＜疑問点＞
・カネフォラ種とは何なのか
・リベリカ種は現在どのように取り扱われているのか
・ロブスタ種が使われる工業用とは具体的に何なのか
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