『シングルオリジンコーヒー』とはなにか【スペシャルティコーヒー豆知識】
こんにちは、THE COFFEESHOPです。
今回のnoteでは、スペシャルティコーヒーを語る上で欠かすことの出来ないシングルオリジンの魅力と特徴についてまとめてみました。
『シングルオリジン』という言葉は、直訳すると『単一品種』ですが、その意味はもっと深いものです。
そもそもスペシャルティコーヒーってなに？という方は、まずは下記のnoteをお読みください！
■シングルオリジンとは『コーヒーを小さな単位で流通させる』こと
『シングルオリジンコーヒー』という言葉の意味は、生産国という大きなカテゴリーではなく、農園や生産者、品種や精製方法などのより小さい単位で一銘柄としたコーヒーのことを指します。
ワインと同じように考えていただければ分かりやすいでしょうか。同じフランス産ワインでも、地域によってボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュとあるように、コーヒーも細かく分けて考えることができます。
例えば同じブラジルという生産国だとしても、農園やエリアごとに土壌環境や気温は異なります。
仮に同じ品種のコーヒー豆を育てたとしても、生育条件が異なれば出てくる風味も違ってきます。また、生産者によってはその土地にあった品種を選んで育てているため、自ずと個性が出てくるわけです。
■各銘柄の違いは品種だけではない
上述した通り、『シングルオリジン』という言葉は、直訳の『単一品種』という言葉を超えた意味を持っています。
つまり、各銘柄の違いは品種だけでないということですね。
以前のnoteでも書いていますが、収穫されたコーヒーチェリーの生産処理にはいくつかの種類があり、その違いも銘柄の個性として表れます。
同じ原産国・同じ地域だとしても、農園や生産処理ごとに違いが出る『シングルオリジン』。コーヒーごとのユニークな個性を楽しむというスペシャルティコーヒーにおいては、必要不可欠な考え方なんですね。
■顔のみえるコーヒー
あるコーヒーをシングルオリジンとして流通させるためには、そのコーヒーの出自が明らかになっていること＝『追跡可能性 [トレーサビリティ] 』が必要です。
つまり『シングルオリジン』は、『どこで・誰が・どんなふうに生産したのかがわかるコーヒー』と言えるのです。
例えば以下のコーヒー。
■COE2021堂々の3位入賞農園！ジャスミン・フレーバー香る、"ティピカ・オルランド"！
THE COFFEESHOPで2022年3月まで販売していた『ホンジュラス／ロス・ピノス・ティピカ』の生産者はオルランド・カルバハルさん。
氏はコーヒーを大量生産して生計を立てるプランを思い描き、開業資金を得るため、アメリカへ2年間出稼ぎに行きました。
その後、コーヒー生産者になりたいという子供の頃からの夢を叶えるため、最愛の妻と共にコーヒー栽培を開始。
月日が経つにつれて多くの農園を所有し、様々な栽培品種を持つようになったのち、量から質に目を向けて試行錯誤を繰り返すようになりました。
その結果、2018年のCup of Excellenceにおいて、2位を受賞。2年ぶりの開催となった2021年のホンジュラスCOEでは、同農園のティピカ種ロットが"90.37"というスコアを獲得、見事3位入賞を果たしました。
このように、産地のストーリー、生産者の顔がみえることもシングルオリジンの魅力のひとつではないでしょうか。
■シングルオリジンコーヒー≠ストレートコーヒー
『シングルオリジンコーヒー』と似た言葉に、『ストレートコーヒー』というものがあります。
ストレートコーヒーというのは、大まかに言うと原産国のある大まかな地域ごとにカテゴライズしたもののことを指します。
■ストレートコーヒーの例
・キリマンジャロ：タンザニアのキリマンジャロ山近辺で収穫したコーヒー
・ブルーマウンテン：ジャマイカのブルーマウンテン山近辺で収穫したコーヒー
『シングルオリジン』という分類の仕方は、元々は『ストレートコーヒー』に対して出来た言葉と言われています。
その２つの大きな違いとして、どのレベルまで追跡可能か、ということがポイントです。
基本的に『シングルオリジン』と名乗ることできるコーヒーは、農園・農協単位にまで追跡ができることが最低条件、というようにTHE COFFEESHOPでは考えています。
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THE COFFEESHOP では、自店のこだわりに合った品質のコーヒー豆と出会うまで、自社ファクトリーである ROAST WORKS で何度もサンプルの焙煎＆カッピングを繰り返し、「これを飲んでもらいたい！」と胸を張って言えるものだけを取り扱っています。
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