栄養価を逃さない『完璧ブロッコリー』の茹で方
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食卓に彩りを添えるブロッコリー。
今回は、誰でも実践できる、ブロッコリーを美しく茹でるコツをご紹介します。
ブロッコリーの緑色の正体は、クロロフィルという色素です。
このクロロフィルは、野菜の栄養価とも深い関係があります。
鮮やかな緑色が保たれているということは、それだけ栄養も守られているというサインなのです。
茹で方のポイントは、意外にもシンプルです。
たっぷりの湯に、必ず塩を入れることです。塩を入れることで、クロロフィルの分解が抑えられます。
その結果、緑色が鮮やかに保たれるのです。
具体的な塩の量は、水1リットルに対して大さじ1杯程度が目安です。
少なすぎても、多すぎても効果は薄れます。
適度な塩加減が、美しい緑色を引き出すポイントです。
茹で時間も重要です。
ブロッコリーは、茎の部分を包丁で軽く切り込みを入れてから茹でます。
沸騰したお湯に入れてから、2-3分程度が適量です。
茹でる時間が長すぎると、せっかくの栄養が流れ出てしまいます。
茹で上がったら、すぐに冷水にさらします。
これを「水洗い」や「氷水止め」と呼びます。
この工程も、緑色を保つために重要です。
茹で上がった後も余熱で色が変わってしまうため、素早く冷やすことがポイントです。
実は、ブロッコリーの緑色が褐色がかってしまう原因は、主に酸との反応です。
お酢やレモン汁を使うドレッシングは、ブロッコリーが冷めてから和えるようにしましょう。
温かいうちに酸と合わせると、せっかくの緑色が失われてしまいます。
ブロッコリーには、ビタミンCやカロテン、食物繊維が豊富に含まれています。
特にビタミンCは水溶性のため、茹で過ぎると流れ出てしまいます。
適切な茹で加減は、栄養価の保持にも直結しているのです。
また、ブロッコリーを選ぶ時のポイントも押さえておきましょう。
つぼみの部分が締まっていて、濃い緑色のものを選びます。
茎の切り口が新鮮で、葉っぱにハリがあるものが理想的です。
保存方法も重要です。
購入したらなるべく早めに使うのが基本ですが、保存する場合は、水気を切って、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保管します。
長期保存する場合は、小房に分けて冷凍保存も可能です。
ブロッコリーの緑色を保つことは、見た目の美しさだけでなく、栄養価の保持という点でも大切です。
料理は目でも楽しむもの。鮮やかな緑色は、食欲をそそり、食事の質を高めてくれます。
毎日の調理で、ぜひこれらのポイントを意識してみてください。
ちょっとした工夫で、ブロッコリーはより美味しく、より栄養価の高い野菜になります。
見た目も栄養も満点の、理想的な一品に仕上がるはずです。
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