【薬膳編】レシピ36　秋どれの新生姜で『つくだ煮』を作る

秋どれ

生姜は、初夏の梅干しを漬けるころと
秋から冬にかけて収穫するそうです。

新生姜は、ひね生姜と比べて水分が多く
皮も薄いので全ていただける食材です。

夏の生姜は生姜シロップを作った後、天日に干して
「生姜糖」にしました。
新米も出ましたので、ご飯のおともにすべく
「つくだ煮」にしました。
ベースは、生姜シロップを作ったあとの生姜を利用します。
少し甘めになりますが、生姜はしっかり楽しめます

生姜シロップの作り方は、こちらの記事をご覧ください

≪　材　料　≫

・生姜　・・・　600ｇ（シロップを作った後のもの）
・生姜シロップ　・・・　100㏄
・みりん　　　　・・・　50㏄
・減塩醤油　　　・・・　80㏄
＊醤油は、濃い口でもよい。その場合、５０㏄にして味をみて加減してください

≪　作り方　≫

1　シロップを作った後の生姜を2ｍｍ程度の千切りにする
2　千切りにした生姜をしっかり絞る。絞った汁は鍋に入れる
3　鍋に、生姜シロップ１００㏄と、分量のみりん、醬油を加え
　　ひと煮たちさせる。
4　３の鍋に、絞った生姜を加え、へらでかきまぜながら汁気がなくなるま
　　で、炒り煮にしていく。
5　仕上がったら、保存瓶にいれ冷蔵庫で保存する

アレンジとして、ごま、乾いたしらす、山椒の実、松の実などを入れてもおいしい。

2ｍｍ幅の千切りに

絞る

これくらいまで煮切る

ご飯のおともに
細かく刻んで卵焼きにしてもおいしい

つくだ煮なので、シロップを作った時より
生姜の量は、多くしてます。
日持ちがするように少し甘めです。醬油の味によって変わりますので
醬油の量を加減してください。