【薬膳編】レシピ18 🍃山菜を食す!!
この季節、山の恵がとてもうれしい！！
タケノコ、ゼンマイ、ワラビ、タラの芽、うど等々。
どれをとっても春を感じて、力がみなぎるような個性のある食材ばかり！
山菜は、どれもみな香りがあって、あくもあるけど
そこそこの苦みがあるものが多い。
中医学では、香りのあるものは気を巡らし
苦味は、燥湿堅化といって、余分な水分を除いたり
軟らかくなり過ぎたものを堅くする作用があるといわれ、
清熱鎮静など、余分な熱をとり、精神安定の働きがあるといわれています。
タラの芽
五味／五性 寒 / 苦
帰 経 心
効 能 清熱 解毒
効 果 腫れ物 多汗 消喝
＊ 「山菜の王様」とよばれ、ほろ苦い味が特徴
＊ 冬の間にたまった老廃物や、むくみをとり、のどの渇きや身体の水分の 代謝を助ける効果が期待できます
こごみ
五味／五性 涼 / 苦 甘
帰 経 肝 腎
効 能 清熱 解毒 涼血
効 果 熱感 赤ら顔
＊ 体の余分な熱を冷ます効果が期待できます
＊ 軽いぬめりと独特な歯触りが特徴
＊ あくが少なく、天ぷらや和え物、みそ汁などに利用されます
≪ 作り方 ≫
1 こごみ200ｇを３～５分ゆがき、ざるにあげて水気を切る
2 ごま大さじ４杯を、フライパンで炒りすり鉢でする。
3 ボウルにめんつゆ大さじ２杯を入れ、水を切ったこごみをいれて下味をつける。
4 下味をつけたこごみを、擦った胡麻と和える。この時、つけた出汁は軽く切った方が良い
5 器に盛る
＊すりごまか、練りごまでもよいと思います。
胡麻の量は、加減してください
ゆであがりの目安：茎の部分をつまんで柔らかくなったらよい
花わさび
ワサビの白い花が咲いた軟らかい部分です
五味／五性 温 / 辛 苦
帰 経 肺 胃 脾
効 能 温中 利水 解魚毒 利竅（竅とは穴の意）
効 果 胃腸の冷え 食欲不振 鼻づまり
＊おなかを温めて、食欲不振などの改善が期待できます
＊鼻にぬける辛味とさわやかな香りが特徴
≪ 作り方 ≫
花わさびを軽く洗い、熱湯をかけて揉んでいく
揉んで少ししんなりしたら、水気を絞り、2～3ｃｍくらいの食べやすい大きさに切っておく。
保存用のジッパー袋に大さじ１強の醤油をいれ、刻んだ花わさびを入れたら混ざるようにもみほぐす。
一晩冷蔵庫にねかせて、辛味が出たら食べごろ。
＊辛味が出るように熱湯を使うのでやけどに注意する。
＊刺激があるので、揉むときは使い捨ての手袋を使用した方が良い。
＊豆腐の薬味や、お蕎麦と一緒に食べるとおいしいです。
この時期にしか味わえない春の味。
楽しんではいかがでしょう。
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