☆「あぁ師走、せわしいモンだよ、日本人」～師走の旬（2013年12月）

●「江戸の頃は、旧暦を使用していたので、今の太陽暦とは一ヶ月違います」

　･･･なんとなく、ずっとそうは思っていませんでしたか？
　少なくとも、私はそう思ってました。　(^_^;)
　ですが、「日本の旧暦の本名」は「太陽太陰暦」というそうで！
　･･･実は「太陽を基本とした、太陽暦」と、「月を基本とした、太陰暦」の合体版の暦であるそうで、日本人は長ら～く、この暦を使って生活をしてきました。👀

　今、私達が使っている太陽暦は、１箇月は３０日か３１日（２月だけは別）ですよね。
　ところが、それまでの日本は２９日か３０日で、これが入れ替わりでやってきます。
　作物の育成に役立ち易いばかりか、１日は必ず新月で、１５日は満月（十五夜）になります。
　･･･潮の満ち引きに関係のある漁業者にとっても、ものすごく便利な暦なんだそうです。　(゜-゜)

●ただ、太陽暦は閏年が４年に１回であるのに対して、こちらは１９年に７回（！）

　つまり「３年に１回位の割合」で、閏月（！）のある閏年が発生します。　👀
　･･･太陽暦では１日増えるだけの閏年ですが、太陽太陰暦では１ヶ月（つまり、２９日又は３０日）増えるんですね。
　これで太陽暦と、そうは変わらないように調整しているんだそうです。　(￣_￣ i)
　また、この暦の基準は「冬至」だそうで、平成の私達は１２月にこの行事を迎えますが、旧暦では１１月になります。

　日本という国には、陽が沈めば「一日が終り」と考える習慣がありますよね。
　大晦日には、「命、長かれの呪い（まじない）」として、うどんや蕎麦を食べる風習があるのは、ご存知の通り。　(〃∇〃)

　大晦日の夜の食卓を見ますと、これがまた･･･お蕎麦を食べている家もあれば、もうお正月のご馳走を食べている家があったりして、様々ですよね。　👀
　･･･これは、「前の年が、日暮れと共に終った」と考える家なら、お蕎麦はお昼辺りで済ませておいて、大晦日の晩には、晴れて正月のお料理を戴きますし。　(^_^)v
　いやいや、この呪い（まじない）は夕食に行うべき（！）と考える家なら。
　夕食に含めるか、「いや、いっそ、二年越しの呪いにしてしまえ！」とばかりに、除夜の鐘を聞きながら食べる家もあるらしいです。

　･･･こうして、年末年始は「お祭りのような行事が続き」ますが、この祭礼の料理というのも、日本各地でさまざまなようです。　(゜-゜)

●日本では古来より、おめでたい時に食べるモノとして「餅と赤飯」がありますよね。

　特に「糯米（もちごめ）を蒸して搗（つ）いた餅」を、しかも目出度い時に食べているのはどうも、日本人だけのようなんです。

　餅が祭礼に結び付く前に、さらに原始的な祭礼の料理として、「粢（しとぎ）」というモノがあるそうです。

　生の白米を水に漬けて、柔らかくしてから粉にして、丸めてお供えします。
　･･･資料には、今でも山形の月山の麓辺りで作られているとありますが、村祭りではこれを作っておいて、お供えするだけでなくて、里人はこれを食べなくてはならないのだとか。　👀
　でもこれ、土地の人間は食べ慣れていているんですが･･･★
　よそから移り住んだ住人にとっては、「これを食べなくてはならないのか･･･」と苦悩するほどに、大変に不評で、美味しくない行事食みたいです。　(^_^;)

●また、日本では「黒は不吉な色」とされていますが。

　処によっては「赤も不吉！」とされている地域もあるようです。　👀
　･･･これは、「赤という色が、血を連想させる」からだそうですが、やっぱり少数派のようで★
　多くの地域では、赤は火と結んで「吉祥の表象」にされているので（！）
　赤小豆は（何しろ古事記にその名があるくらい、伝来が早かったので）古来より、米に混ぜて炊いたり、糯米と一緒に蒸して赤飯にしたり、牡丹餅にしたり･･･などなど、
　こちらは、目出度い時には欠かせない食材になりました。
ちなみに葬儀や法事の折には、黒豆を入れたり、白い強飯（糯米を蒸した）を添えているんだそうです。

●「餅と酒は、江戸人の嗜好の双璧」となるほど（！）

　お江戸の頃には、とっても一般的な食べ物だったのですが。
　･･･三代将軍・家光の頃までは、女が堅杵（左図参照）で搗くモノだったようです。

　これが、五代将軍・綱吉の頃には、餅つきに横杵を使うようになって、男が搗いては、男がこね取り。
　そして今のように、いよいよ男が搗いて女がこね取りをするようになったのは、更に時代が下って十代将軍・家治の頃だったとか。

　また、レシピ的にいうなら、お餅は「お菓子の分類」に。
　春になれば、ヨモギやハハコグサを入れて草餅にしますが、これは元来は増量が目的であったとか★
　･･･現代では、完全に風味が中心になって、大豆や青のり、ゴマなど、とにかく何でも混ぜて搗いて食べていますよね。　(゜-゜)

●中に搗き込むだけでなく、葉っぱで挟んだお餅もあります。

　これで古いのが「椿餅」だそうで、なんと源氏物語にもその名があるそうなんですが、私は食べた事がありません。　(^_^;)
　椿はもちろん、朴の葉など、香りの良い葉で挟むそうですが、同じように葉で餅を挟むと言っても、柏餅や桜餅はまた別モノなんだそうです。

　何しろこちらは、中に包むのは糯米ではなくって、「しんこ餅（白米を粉にして、水でこねて蒸す）」や。
　はたまた、普通に食べている米を粉にはせずに、そのままで搗いたモノであったり！
　道明寺糒（ほしい･･･古くからある、飯を乾燥させて保存性を高めた兵糧食。それを粉にして）作っていたので、正確にいうと「餅の分類には入らない」とのこと。　(゜-゜)

　ちなみに柏餅は、五月の節句に食べるモノとされていますが、葉の広い柏が生えない地方（関西から九州にかけて）では、端午の節句には、粽（ちまき）は作っても、柏餅を作る事は少ないのだとか★
　･･･これが、つぶ餡で作るなら牡丹餅で、こし餡は「お萩」と呼ぶとか、一応はなっている･･･らしいんですが★
　これもまた、餅米オンリーで作る事もあれば、米で搗いてとか、双方混ぜて作る事も多くて（！）
　さて学者さんが分類しようとしても、統一性がなくってホントに、どうにもしようもないんだそうです（笑）

●また、餡を餅にくるめば、大福餅ですよね。

　この、･･･大福餅。
　「砂糖と白玉粉を、蒸して作った求肥（ぎゅうひ）餅」で餡を包む事も多いそうですが、この求肥餅というのが･･･またまた。　(￣_￣ i)
　昔は白砂糖は大変に高価だったので、その代わりに黒砂糖や、赤砂糖で作っていたらしく。
　･･･その色が、余りにも汚らしい事から「牛皮（ぎゅうひ）」と文字にして、この名前でずっと呼ばれていました。

　御所詞（宮中の隠語のようなモノ）では、たんに「牛」としていたそうですが、これが白砂糖で作るようになってからも何だか（！）
　見た目は、ずーーーっと美しくなったのにも関わらず、この旧名で呼ばれる事が長らく続きます･･･。　(^▽^;)
　ただ、余りに下品な名前だと誰かが思ったみたいで、とにもかくにも、文字だけを変えよう！
　･･･という運動が起きたのか、「求肥」という名前になってから、江戸には伝わって来たのだそうです。
　これが、三代将軍・家光の頃です。

●さて、白玉粉はどうやって作るかといいますと。

　糯米を洗ってから水に漬けて、水切りをします。
　それから水を加えて細かく砕いてすり潰したら、さらに水に晒して乾燥させて作った粉なんだとか★
　･･･昔は、寒い時期に作ったので「寒晒し粉」とも呼ばれていたそうです。　👀

　米を粉にするとか、小麦粉や豆を粉にするとか。
　奈良朝時代より前には、すでに、糒（ほしい）を炒って粉にして作る米粉が日本にはあったそうです。
　･･･ただ、昔は水車がなければ。
　それも「水車を利用して粉挽をする」という技術が産まれる前までは、みんな、石臼で。
　手で（！）粉挽をしていたんですよねぇ･･･★　(゜-゜)

　豆だとたしか、一粒ずつ入れて挽くはずだし、これが米とか麦なら更に、気の遠くなるような手間が掛ります。
　もともとは、屑米をどうにかして食べるようにと始ったとも言われていますが。
　･･･農家にとっては、これは秋冬の夜長のアルバイトだったそうで。
　今も多く残る「粉挽き唄」には、そのせつなさを訴えたモノが多いんだそうです･･･。　(>_<)

　想像してみれば、さもありなん★
　秋冬といえば、１６～１７時にはもう、火が暮れてしまっていますよね。
　暗い部屋の中で、石臼をゴロゴロ。
　挽いても、挽いても、終らない･･･。
　せつない‥‥‥･･･。　(T_T)

　２０１３年６月に始まったこの「和心きらり」ですが、まだ何とか来年も続けていきます。
　ご意見、ご感想など戴けたら嬉しいです。　o(^▽^)o
　（文責・山野亜紀　2013年12.1）

〇2013年12月のお膳
※「和心きらり（http://wagokoro-kirari.tokyo/）」より転載
　　･･･７００以上のレシピ・旬エッセイ・ブログを現在、移築中。😅