📕2021.05.04 竹風太の料理日記😄肉じゃが
気付いている方がいるかもしれないが、近頃煮物の具が大きい。
これには理由がある。私の退院と入れ違いに、介護老人保健施設に入所した我が家のお年寄りがいる。
このお年寄りの歯の調子が悪いので、今まで煮物の具の大きさは小さめにしていたのだが、現在その必要がなくなり、今日の煮物もかなりの大きさである。
🐷🥔肉じゃが
＜材料・調味料＞
豚こま（250ｇ）、新ジャガ（大２個）、人参（中１本）、新タマネギ（中１個）、糸こんにゃく（１袋）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）、2倍濃縮麺つゆ（適量）
新ジャガや新タマネギが店先に並ぶと、必ず買ってしまう。この時期にしかない味である。今日の肉じゃがも見た目はいつもと同じだが、口から鼻に抜ける香りは別の野菜である。
春のエネルギーをいただいて、明日も頑張れる気がした。
＜調理＞
✅１．糸こんにゃくを塩でもみ、ざく切りにし、熱湯で5分以上煮て、ザルに揚げておく。
✅２．新ジャガを２センチ程度のいちょう切りにする。人参を食べやすい大きさの乱切りにする。新タマネギを縦に4等分し、1センチ幅で切る。
✅３．豚こまを食べやすい大きさに切る。
✅４．鍋に新ジャガ、人参、糸こんにゃくを入れ、水をひたひたに入れる。調味料を入れ、沸騰させ、アクを取ったら、豚こまを投入。アクを十分に取り、落し蓋をし、中火で煮る。
✅５．5分ほど煮たら、新タマネギを入れ、落し蓋をし、中火で具材が軟らかくなるまで煮る。最後に、味を見て、味が薄い場合には、麺つゆで味を調整して、できあがり。
🥟餃子（市販）
＜材料・調味料＞
市販の冷凍餃子（20個）
【タレ】味ぽん＋ラー油
✅１．市販の冷凍餃子を、油を引いたフライパンに、並べる。加熱し、皮がチリチリ焼けてきたら、水を100㏄ほど入れ、蓋をする。
✅２．水分がほぼなくなるまで、放置し、蓋を開ける。
✅３．水分が完全になくなり、焼き色が付いたら、平皿をフライパンに乗せ、フライパンを返し、平皿に餃子を移したら、出来上がり。
市販の餃子を買うと、その調理方法が書いてある。しかし、その方法はメーカーや餃子の種類によってかなり異なっている。特に、投入する水に関してはどれを信じていいのか迷うほどだ。
そこで、どのメーカーの餃子でも私流に調理するようにしている。水の量は少し多めに入れる。蓋をちゃんとして、餃子の皮が柔らかくなるまで、蓋を開けない・・・などを守っている。
ときどき、水なしでもできますなどと、書いてある餃子もあるが、試してみたが、美味しく焼けたためしがない。
🥚🥣オクラの卵スープ
＜材料・調味料＞4人分
冷凍のオクラ（4本）、卵（中１個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ4杯）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
✅１．冷凍オクラを半解凍し、2ミリの薄切りにする。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。
✅３．沸騰したら、オクラを入れ、アクを取りながら、スープに粘り気が出るまで煮る。
✅４．卵を良く溶き、菜箸に沿わせて回し入れ、沸騰直前で火を止め、菜箸でぐるぐるかき混ぜたら出来上がり。
🦉以上
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