📕2020.11.30　竹風太の料理日記

レンコンと鶏肉のつくね

＜材料・調味料＞
レンコン（小6本）、鶏むね肉（大1枚）、もめん豆腐（1丁）、卵（1個）
チキン味調味料（小さじ２）、塩（小さじ１）、生姜（チューブ4㎝）、片栗粉（大さじ２）

　鶏むね肉はミンチでも構わない。私は個人的に市販の鶏ミンチがあまり好きではないので、いつも、鶏肉を細かく切って、自分の好みの大きさのミンチにしている。

　今日のは、冷凍ではなかったので、ざっくりした荒ミンチになったが、これはこれで味がある。

＜調理＞
１．レンコンの皮をむき、酢水にさらす。5本はすり下ろし、残りの1本はみじん切りにする。
２．鶏むね肉は、ミンチにする。
３．木綿豆腐は細かく切って、キッチンペーパーで挟み、水分を吸収する。
４．材料と調味料を全て入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。
５．ボールごと、トントンして、中の空気を追い出す。表面をスプーンでならす。
６．少し大きめの2つのスプーンで、形を整えながら、180℃に熱したサラダ油に投入。きつね色に揚がったら出来上がり。

　レンコンは、材料の接着剤の役目と、ほわっと仕上がる効果がある。全部、すり下ろさないのは、触感を残すためだ。

　木綿豆腐は水分をできるだけ吸い取ってしまいたい。上に重石を乗せる方法や、布巾で絞る方法など自由にしていただいて構わない。
　わたしは、キッチンペーパーを使う方法で水切りをしている。

　家人からは、キッチンペーパーの無駄遣いを指摘されているが、私が唯一、キッチンペーパーだけは贅沢をさせてほしいと家人に要求し続けているのだが、この交渉は決裂したままである。

和風ナムル

＜材料・調味料＞
モヤシ（2袋）、冷凍ニラ（30ｇ）、人参（中1本）
酢（大さじ2）、砂糖（大さじ４）、薄口しょう油（大さじ２）、ごま油（大さじ１）、チキン味調味料（適量）、ごま（大さじ２）

　ニラは冷凍である必要はない。たまたま、冷凍庫で使われるのを待っていたので、使った。私は、生のニラを1束くらい入れてもいいのだが、ニラが嫌いな人が我が家にはいるので、遠慮せざるを得ない。

　ごま油も臭いが嫌だという人が家族にいるので、遠慮はしているのだが、この料理からごま油を取ったら、ナムルではなくなるので、あえて入れた。

　ニンニクや、豆板醤、一味唐辛子などを入れても美味しいはずだ。ただ、我が家の状況では、いくら私が好きな味であろうと、作れないのだ。

＜調理＞
１．もやしを水で洗い、熱湯で5分茹で、水で冷やし、よく絞っておく。
２．冷凍ニラを電子レンジで500ｗ1分。
３．人参を細い千切りにし、電子レンジで500ｗ3分。キッチンペーパーで水分を吸い取っておく。
４．材料をボールに入れ、調味料は別ボールで十分混ぜてから、材料と合わせ、ざっくり混ぜて、出来上がり。

　モヤシは、年寄り用に長時間茹でているが、１～2分で十分だ。シャキシャキした触感が味わえる。
　人参も生で大丈夫だと思うが、年寄りに配慮した。
　水っぽくならないように、もやしはしっかり絞る必要がある。
　もし、生のニラを使う場合には、もやしと一緒に茹でて、絞ればいい。

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