📕2021.03.30 竹風太の料理日記
🐔🥘鶏むね肉と大根のすき焼き風
＜材料・調味料＞
鶏むね肉（350ｇ）、大根（大10センチ）、人参（中1/2本）、ブロッコリーの葉（1株分）
カツオ顆粒ダシ（小さじ２）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、濃い口しょう油（大さじ２）、酒（大さじ2）、サラダ油（適量）
＜調理＞
１．鶏の胸肉は縦に3つに切り、それぞれを５ミリのそぎ切りにする。
２．大根葉５センチの長さで５ミリ角の拍子切りにする。人参は３ミリの千切りにする。ブロッコリーの葉は５ミリ幅の斜め切りにする。
３．フライパンにサラダ油を引き、鶏の胸肉を軽く炒めたら、砂糖、みりんを投入し、絡めるように混ぜる。濃い口しょう油を加え、肉に絡める。
４．フライパンに大根、人参、ブロッコリーの葉を投入し、水１５０㏄、酒を加え、落し蓋をして、アクを取りながら水分がほぼなくなるまで煮たら、出来上がり。
すき焼きのイメージで作る。今日は、ブロッコリーの葉という珍しい食材があったので、入れてみた。とても美味しかった。
最初に肉を甘く仕上げてから、水・酒などで薄めていくと、肉の味がしっかり残る。
🥦ブロッコリーサラダ
＜材料・調味料＞
ブロッコリー
食塩（適量）
＜調理＞
１．ブロッコリーを「つぼみ」「茎」「葉」の部分に分ける。つぼみの部分は食べやすい大きさに切り、茎の部分は4センチの短冊切りにする。葉の部分は「鶏むね肉と大根のすき焼き風」に使うので、別皿に入れておく。
２．鍋に水入れ、食塩を適量加え、沸騰したら、茎の部分を入れ、2分ほど茹でたら、つぼみの部分を投入し、沸騰して2分程度茹でたら、ザルに揚げ、自然冷却する。
３．ドレッシングは、各自好きなものを準備する。
ブロッコリーは、全て食べることができる。しかし、葉の部分がついて売っていることはめったにない。甘くておいしく、栄養価もとても高いにもかかわらず、畑に捨てられている。
🥚卵焼き
＜材料・調味料＞
卵（中3個）
食塩（１つまみ）、砂糖（２つまみ）、味の素（少々）、サラダ油（適量）
＜調理＞
１．ボウルに水を大さじ1程度入れ、調味料を投入し、完全に溶かす。
２．卵を割り入れ、菜箸で縦横縦横と切るように混ぜる。
３．卵専用フライパンに油を引き、溶き卵を広げ、固まり掛けたら巻き、また、フライパンの空いているところに溶き卵を入れ、巻く。好みの大きさになったら、まな板にころがし、適当な大きさに切ったら、出来上がり。
🍄🥣舞茸とエノキの吸い物
＜材料・調味料＞
舞茸（適量）、エノキ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
１．舞茸を手で縦に裂く。エノキは４等分にする。
２．鍋に人数分の水と調味料を入れ、沸騰させる。
３．沸騰したら、舞茸とエノキを投入し、アクを取り、具材が煮えたら出来上がり。
🦉以上
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