牡蠣と葱のパスタ

牡蠣のシーズンが始まった。ネギも大量にあるのでこれらでパスタを作る、これにはクリームソーズが似合うのでシンプルにこの3点の味だけで作ってみる。

ニンニクとオリーブオイルと塩は別に使うけれど… ニンニクスライスを弱火でオイルで炒める。その最中にネギの白い部分を微塵切り、緑の部分を輪切り（・・そう呼ぶのか？）にて用意。ニンニクに色がついてきたらネギたちをいれて強火で炒める。

同時にパスタを1％の塩にて茹でる（今回はディチェコのフェデリーニ）。ネギたちが焦げそうになってきて、強い香りが飛んでるのを確認出来たら、パスタの茹で汁を少し投入して、ネギソースにとろみが出てくるのを感じる。

パスタの茹で時間の2分程前に、牡蠣の火入れを考えながら牡蠣と生クリームを入れる。分量は目分量だ・・・

パスタが茹で上がる頃に、牡蠣の火入れが完了出来てるタイミングと合わせる。あまり火力が強いと生クリームが沸騰してしまってよろしくない。

パスタをソースに投入して、塩味を調整して（すでにパスタの汁が入ってるので微量の塩は入っている、それに塩をかけて）、いいオイルがあるならオリーブオイルをすこし垂らして香りを立てる。これで完成。

これに別の味となるが、パルミジャーノを入れたり
アンチョビーを入れるのもありかと思うが、今回はネギの香りと味を楽しむようにこれだけで作る。

シンプルな材料のくせに深い味、かなり美味しい。