盛岡の美味しい、ひっつみ5選レシピ
盛岡のひっつみは、岩手県盛岡市を中心に広まる郷土料理の一つです。
ひっつみとは、小麦粉で作った団子をだし汁で煮込んだシンプルながらも深い味わいが特徴の料理で、地域によってさまざまなアレンジが見られます。
①伝統的な盛岡ひっつみ
盛岡のひっつみの基本的なレシピは、シンプルで素朴な味わいが特徴です。
基本的な材料は、小麦粉、水、塩を使って作った団子をだし汁で煮るものです。だし汁は、昆布や鰹節から取ったものが一般的で、やさしい味わいが団子に染み込みます。
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ひっつみの団子は、他の地域の団子よりもやや大きめで、手でつくるため、少し粗めの食感が特徴です。
アレンジポイント
だし汁に味噌を加えて「味噌ひっつみ」にアレンジすることで、風味が増し、コク深い味わいが楽しめます。
・鶏肉や豚肉、野菜などを一緒に煮込むことで、具材の旨みがしっかりと団子に染み込みます。
味のポイント
・だしの旨味がしっかりと感じられることが、盛岡のひっつみの特徴です。
・シンプルながらも深い味わいで、だしの風味と団子の柔らかさが絶妙にマッチします。
②鶏ひっつみ
鶏ひっつみは、鶏肉を使ったアレンジ版のひっつみで、特に盛岡市内の家庭でよく作られています。
鶏肉の旨味がだしにしっかりと染み込み、団子のもっちりとした食感と相まって、より満足感のある一品になります。
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アレンジポイント
鶏肉は、もも肉やむね肉を使い、煮込むことで柔らかく仕上げます。
鶏肉の皮も一緒に煮込むと、コクが増して美味しくなります。
だしには、鶏ガラスープを加えると、さらに深みが増し、鶏肉の旨味が引き立ちます。
味のポイント
・鶏肉の旨味がだしに溶け込み、まろやかな風味を持つひっつみが楽しめます。
・鶏肉の食感と団子の柔らかさのバランスが絶妙で、食べ応えがあります。
③野菜ひっつみ
野菜ひっつみは、野菜をたっぷり使ったバージョンで、ヘルシーなひっつみとして人気があります。
地元の旬の野菜をたくさん加えることで、彩りも美しく、味も豊かになります。
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アレンジポイント
・使用する野菜は、季節に応じてアレンジ可能ですが、特におすすめは、白菜、ネギ、きのこ類（シイタケや舞茸など）、人参などです。
これらの野菜はだしにぴったりです。
・野菜の旨味を引き出すために、最初に炒めてから煮込むと、香ばしさが加わります。
味のポイント
・野菜の自然な甘みとだしの旨味が融合し、ヘルシーながらも満足感のある味わいになります。
・野菜をたっぷり使うことで、食べ応えがあり、食物繊維も豊富に摂れます。
④ししとうと豚肉のひっつみ
豚肉とししとうを加えたひっつみは、少しスパイシーで風味豊かなひっつみです。
ししとうのほろ苦さが豚肉の甘みと絶妙に調和し、だしの味を引き立てます。
アレンジポイント
ししとうはあらかじめ軽く焼いてから煮込むことで、苦味が抑えられ、香りが引き立ちます。
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豚肉は脂身の少ない部位を使うと、さっぱりとした仕上がりになります。
味のポイント
・ししとうのほろ苦さが、豚肉の甘さと相まって独特の風味を生み出します。
・スパイシーさが加わることで、ひっつみに深みが増し、食欲をそそります。
付け合わせ
⑤いくらひっつみ
いくらひっつみは、ひっつみにいくらをトッピングした贅沢なひっつみです。
いくらのプチプチとした食感と、だしの味が相性抜群で、特別な日の料理としても人気です。
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アレンジポイント
・だしは昆布と鰹節をしっかりと取ったものを使い、いくらの風味を引き立てます。
・いくらは最後にトッピングとして乗せるだけでなく、煮込んでも美味しいです。煮込むことで、いくらの旨味がだしに溶け出します。
味のポイント
・いくらの塩気とだしの旨味が絡み合い、贅沢な味わいを楽しめます。
・いくらのプチプチとした食感が、ひっつみのもっちり感と対照的で、食感の違いが楽しいです。
まとめ
盛岡のひっつみは、その土地の風土や季節の素材を生かした素朴で温かみのある料理です。
地域や家庭によってアレンジ方法が異なり、それぞれの個性が反映されるため、どのひっつみも楽しみが尽きません。
シンプルな味わいの中に、だしや具材の旨味が溶け込んだひっつみは、食べる人をほっとさせるような安らぎのある料理です。
どのアレンジでも、だしの味わいや具材の相性を考えながら作ることが、美味しいひっつみを作るポイントです。