【鮪の低温調理の最適温度！】簡単に作れて美味しいローストマグロ

2022年1月31日 11:32

以前、マグロの低温調理の最適温度を考えてみました。
https://note.com/sushilog/n/n86b69a30bddc

試した温度は46℃と44℃。
結果として、2℃違いでも味が大きく変わることを確認しました。
そして、ある程度の厚みがあるサクならば、46℃の方が「低温調理らしい」仕上がりになると感じました。

そこで、今回、おせち用に【ローストマグロ】を作ってみたところ、かなりのヒット。
ついては、noteに記録しようと筆を執った次第です。

【低温調理ローストマグロ】についての詳細

まずは、【低温調理ローストマグロ】の設定です。

【低温調理機の設定と使用する調味料】
設定温度：46℃
設定時間：30分
調味料：塩、黒胡椒、フライドガーリック、ライツ・リキッドスモーク

そして、調理の手順は以下のとおりです。

【調理の手順】

【注記】
4. マグロに火を通しすぎないよう、高温の油で一気に焼き固めます
6. オイルを使わなくてもパックにこびりつきません

調理の写真

▼こちらがライツ・リキッドスモークです

低温調理を行った後の状態は、行う前とあんまり変わりません(笑)

なので、切ってみるまでドキドキします。

無事にできていて、ホッとします。

いざ頂いてみると、狙い通りローストビーフをマグロで置き換えた状態に仕上がりました！

最初の振り塩の量で塩分濃度が決まります。
個人的には、軽く脱水する程度の塩気にして、ソースを付けて食べるのがベターだと思います。
ソースはローストビーフと同じでOKです。
あるいは、カラシ醤油やワサビ醤油でも美味しいです。

【低温調理ローストマグロ】はローストビーフと異なり、脂が控えめなのでサッパリです。
また、マグロ特有の酸味があり、スッキリと楽しめます。
それでいて低温調理のおかげで、生とは異なる食感に仕上がり、旨味も感じやすい状態に。

マグロ好きならば試して頂きたいレシピです！

低温調理に関心のある方は、【低温調理器についてのブログ記事】もご参照ください。

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